MICHEL GILLET, 1946-2014. UN GRAND CHEF FRANÇAIS AMOUREUX DE LA CUISINE NOUS A QUITTÉ ...

Michel Gillet, nous laisse une belle image et un grand héritage de l’art vinicole et gastronomique au Canada et dans le monde. Je l’ai rencontré souvent dans son réputé restaurant «Les Chenêts» sur la rue Bishop à Montréal et aussi rue Guy, au restaurant «Chez La Mère Michel» ses amis Micheline et René Delbuguet.

Michel Gillet, chef cuisinier, propriétaire du restaurant «Les Chenêts», était un célèbre collectionneur reconnu officiellement en 1998 par le livre des records Guinness, comme le plus grand collectionneur de cognac au monde. Le président de la République Française , Jacques Chirac, lui avait offert une collection de cinq bouteilles de l’Élysée pour souligner son introduction au livre des records Guinness. Ces derniers temps, nous nous retrouvions au concours de pétanque de Longueuil. Je garde de lui un souvenir exemplaire, c’était un homme calme, simple, généreux et passionné. Sa cuisine sans peur et sans reproche a comblé bien des personnalités de tous les milieux, depuis Pierre-Elliot Trudeau, jusqu’aux Rolling Stones en passant par Jane Fonda ou Johnny Halliday, Alain Delon, et Pierre Perret.

Michel Gillet, a débuté son apprentissage à Angers en France au restaurant Chez Labarre, puis chez Léon de Lyon à Lyon en 1963. Grâce à son service militaire dans la Marine Nationale, il est devenu cuisinier au Palais de l’Élysée pendant un an et demi sous la présidence de Charles De Gaule, ce qui lui a permis de travailler sur «L’aile blanche» le yacht de l’État français. Il a été également cuisinier sur le Paquebot le France.

En 1967, l’Exposition universelle l’enchante, il ouvre le restaurant Le Barbe Bleue,  qu’il revend quelque temps plus tard. Puis La Mère Michel l’engage en tant que  chef, tout en exerçant son métier, il préparait l’endroit situé sur la rue Bishop au centre ville de Montréal qui allait devenir Les Chenêts l’une des meilleures tables gastronomiques du centre-ville, et une des meilleures Caves à Vins en Amérique du Nord. Je me souviens de l’honneur et de l’inoubliable repas aux Chenêts dans la Cognathèque.

De gauche à droite, Mme Rollande Desbois, M. Jean Claude Denogens, Mme Maguy Ferrand, M. René Delbuguet, M. Michel Gillet, M. André Clémence, M. Marc Bouteiller et Mme Françoise Kayler. Lors d’un savoureux repas amical en compagnie de Monsieur Marc Bouteiller Chef de la Mission économique de France à Montréal, dans la très élégante petite salle privée, la «cognathèque» avec paroi vitrée donnant sur la plus belle cave à vins en ville. Le chevalier du Mérite agricole français, M. Michel Gillet chef-propriétaire est fier de montrer une des célèbres bouteilles de sa magnifique collection.

Avec Michel Gillet, une légende culinaire s’envole.

De gauche à droite, le joyeux trio, Messieurs Samy Rabbat, Joël Vajou et notre regretté ami Michel Gillet, nommés dans l’Ordre du Mérite agricole français. Prestigieuse décoration de la République Française, que l’on désigne aussi la «Légion d’honneur agricole».

Michel Gillet était un administrateur de l’AMOMA-Canada.

Il l’a bien mérité, cette étoile blanche des champs dans sa belle pureté, brillant de ses mille feux. Dehors, le printemps Québécois 2014 s’installe à peine, et notre grand artiste de la «science de bouche» est parti pour le monde du souvenir. Adieu Michel…

Jean Claude Denogens,

Officier dans l’Ordre du Mérite agricole français

Fondateur et Président de l’Association des Médaillés

de l’Ordre du Mérite agricole français au Canada (AMOMA)

Retrouvez cet hommage sur Michel Gillet:

http://www.devigneenbouche.blogspot.ca

http://amoma.ca/Templates/hommages.html

YVES BEAUCHEMIN ŒNOPHILE ÉMÉRITE, GRAND ÉCHANSON DE L'ORDRE DU MÉRITE ŒNOPHILE NOUS A QUITTÉ ...

Claire Denogens, Yves Beauchemin 

et Jean Claude Denogens célébrant un anniversaire.

Yves Beauchemin, notre ami du vin était bien trop jeune pour nous quitter, il avait encore quelques belles années avant de prendre sa retraite.

Ce Conseiller en vins chaleureux a été obstinément fidèle à la SAQ, ses supérieurs ont louangé son dévouement, sa compétence et sa grande disponibilité.

Yves est un ami de 25 ans, nous avons en commun un passé militaire, qui forge l’homme dans le respect le courage et la discipline, lui dans la réserve des Forces armées Canadiennes, et moi dans les troupes aéroportées de l’Armée  Française.

Notre ami Yves, a suivi les différentes phases et niveaux de la connaissance des vins son diplôme lui fut remis par le célèbre docteur en science œnologique M. Jocelyn Tremblay qui fut deux fois Président Directeur Général de la Société des Alcools du Québec. Puis chemin faisant, Yves est allé chercher de temps à autres ses expériences aux sources des vignobles afin d’y rencontrer les artistes vignerons. 

Dans le domaine du vin, Yves a été un dégustateur attentif et redoutable, possédant une mémoire sans faille. Dans un premier temps, il mire, hume et note avec un visage passionné. Son impressionnante technique et sa vitesse à prendre des notes, lui a valu la réputation de « sténographe du savoir-boire ». Je lui ai toujours envié le talent développé de son nez, moi son ami, qui vient pourtant du pays de Cyrano de Bergerac. En Bouche il goûtait très juste et ses papilles le lui rendaient bien.

Yves Beauchemin mémorise avec passion 

un grand Sauternes

Yves Beauchemin, restera pour ses nombreux amis et clients un grand connaisseur et généreux œnophile toujours aimable, sur le plancher de l’importante succursale de l’Île-des-Sœurs à Verdun il était roi et maitre. A l’aise au milieu des milliers de précieuses bouteilles, il avait réponse à tout pour tous. Toujours courtois et serviable pour la nombreuse clientèle, il s’était fait une réputation très enviable. 

Apprécier le vin c’est en boire, disait-il, c’est ce que Yves faisait en le conseillant à ses nombreux clients et amis. Nous avons fait quelques savoureux voyages en France, Yves a visité en ma compagnie ma famille et ma région de naissance le Périgord pourpre et or ainsi que ma région d’éducation vineuse le Bordelais et d’autres régions vinicoles de France où il compte de nombreux amis. Il connaissait parfaitement les mots du vin. 

Je me souviens alors que nous étions à Vinexpo-Bordeaux, nous avions été invité en compagnie du représentant promotionnel Michel Dandurand, par les propriétaires-viticulteurs Jean-Luc et Rino Piva au « Château des Seigneurs de Pommyers » à Saint-Félix-de-Foncaude dans l’ Entre-deux-Mers. 18 journalistes spécialistes du vins des quatre coins du monde avaient également été invités. En début du  repas en guise d’apéritif, Jean-Luc Piva œnologue, avait préparé un vin aromatisé, sorte d’Hypocras. Dans cette brillante assistance et au premier coup de nez c’était notre ami œnophile-émérite, Yves Beauchemin du Québec, qui à identifié cette mystérieuse boisson confectionné avec divers produits. Vous auriez dû voir la stupéfaction et la joie de Jean Luc Piva propriétaire du Château. Les membres de la presse gastronomique, dont Philippe Mollé ont salué sa passion et ses mérites.

Yves Beauchemin savoure un Cantenac 

Saint Émillion  grand cru

Yves Beauchemin, était devenu un ambassadeur de tous les vins, il faisait partie de plusieurs comités de dégustation. Yves Beauchemin est membre administrateur depuis plus de 15 ans, du Grand Conseil de l’« Ordre du Mérite Œnophile » au titre de « Grand Échanson ». Ordre bachique dont le siège social est à Verdun depuis février 1971. Ce grand passionné du vin possède une collection impressionnante de bonnes bouteilles et en abrite depuis quelques années quelques unes dans son cellier de la succursale SAQ de l’île-des-Sœurs. Il avait aussi fait le beau projet de relater les étiquettes de sa collection sur le site de la Gazette des Œnophiles dont il était  un dévoué collaborateur.

Yves Beauchemin n’est plus, mais il restera dans la mémoire de beaucoup.

Jean Claude Denogens

3226, rue de Verdun, Montréal

Québec H4G 1K1 Canada.

Fondateur et Grand Chancelier de

L’Ordre du Mérite Œnophile.

Rédacteur de la Gazette des Œnophiles

De Vigne en Bouche.

Tél  (514) 766-6715 ( répondeur )

Courriel : oenophile31@yahoo.org

Le site web: www.devigneenbouche.org