LE GLOSSAIRE VINEUX DU DOCTEUR J.-M EYLAUD

Une œuvre méritoire qui contribue avec humour 

à la beauté du vin.

«Tout être humain, homme ou femme a dans son palais un œnophile qui sommeille. Il ne tient qu’à vous de le réveiller.»

(Pierre Andrieu)

«Le vin est à la table, ce que la fleur est au jardin.»

(Docteur Tant)

LE VOCABULAIRE DE LA DÉGUSTATION UNE SCIENCE… UN ART MAIS AVANT TOUT ... 

UN PLAISIR.

Le docteur Jean-Max Eylaud, dans son cabinet de travail 

119, rue Frère Bordeaux Gironde France.

Le goût ou les secrets du palais. Contrairement au connaisseur et à l’œnophile, le dégustateur n’avale pas. Pour goûter le vin, il en pose une gorgée dans sa bouche. Il la roule, la triture avec sa langue, en éclabousse les voûtes de son palais, puis il crache proprement le précieux liquide, d’un jet puissant, silencieux, sans bavure, sans se souiller ni le menton, ni la chemise.

Le bouquet, un admirable terme à sens œnologique et œnophile qui désigne le parfum spécial et spécifique exhalé par les seuls vins de classe.  (Ces légendes sont extraites de «Plaisirs de la dégustation» de Pierre Poupon, édité aux Presses Universitaires de France.)

Le nez, le premier nez verre immobile, évalue la légèreté aromatique. Le deuxième nez, évalue les arômes qui se dégagent, au contact de l’air en faisant tournoyer légèrement le verre, pour composer l’ensemble aromatique du fameux bouquet dont le descriptif olfactif se décline par familles : florale, végétale, épicée, animale, balsamique, chimique, empyreumatique.

La dégustation commence, se poursuit et se termine par la joie des yeux. L’art de boire est aussi l’art de voir.

Chez les Académiciens en France, on se plait à dire en parlant des trois gloires vineuses : Le Champagne parle au cœur, Le Bordeaux parle à l’esprit, Le Bourgogne parle à notre sensualité.

ACADÉMIE

Académie (Latin. académia), sf. Jardin près d’Athènes où Platon enseignait. Par extension. Compagnie de gens de lettres, de savants  ou d’artistes. (Petit Littré)

Du grec «Acos» (remède) et «Demos» (peuple) ou assemblée de doctes littérateurs, artistes, savants, pour porter remède à l’ignorance du peuple. 

Ainsi, l’ «Académie du Vin de Bordeaux», est pour le moins renommée «La gloire de Bordeaux et son renom universel viennent de ses vins», 

   

L’ouvrage Glossaire Vineux du Docteur Eylaud 205 pages.

proclamait le poète gallo-romain Ausone, poète latin né à Bordeaux. (Glossaire Vineux) Si l’on songe au cardinal de Richelieu, heureux d’acquérir la terre de Fronsac, érigée définitivement en duché héréditaire pas ses soins! 

Ce même cardinal qui, dans le même temps, fondait l’Académie Française !...

L’Académie Française, sous la coupole dorée du Palais Mazarin, assure la Défense et l’Illustration de la Langue Française : de même l’Académie du Vin de Bordeaux assure la Défense et l’Illustration du vin de Bordeaux.

Autre illustre Académie du Périgord

Fondée en 1963 par Guy de Lanauve, «l’Académie des Lettres et des Arts du Périgord» (ALAP) a pour but de promouvoir, par tous les moyens de diffusion et de propagande les valeurs intellectuelles, littéraires, artistiques, historiques, touristiques et scientifiques du département de la Dordogne. (J’ai l’insigne honneur d’avoir été pressenti, puis, élu membre correspondant le 24 septembre 2015 à Bergerac).

Mais «l’ORDRE DU MÉRITE ŒNOPHILE» avec l’aide de sa Gazette www.devigneenbouche.org s’est enrichit d’un précieux vocabulaire en y puisant ça et là dans les nombreux pèlerinages de notre tour de France des vignobles. Ainsi au sein des confréries vineuses et  auprès des Académies régionales de France, nous avons puisé des mots avec leur style poétique.  L’ami Eylaud a propos de moi disait : «En vrai Périgourdin, rien de ce qui touche au vin ne vous est indifférent.»

A bien réfléchir, la qualité d’Académicien du vin, démontre ainsi en ce qui nous concerne nous les gens de plumes, que  la défense d’une forme d’idéal n’est nullement incompatible avec le fait social de posséder un vignoble. Notre apprentissage, dans le domaine des arts, des belles lettres, des sciences et de tout ce qui est beau et vrai, nous le devons à notre culture et expérience du savoir-vivre gastronomique et au savoir-boire les vins fins.

Le poète du vin est un artiste qui travaille avec les mots d’abord, mais aussi avec sa sensibilité. Exemple : La poésie des mots et l’humour du Glossaire Vineux de mon ami Jean-Max Eylaud comme ornement donne la priorité à sa valeur esthétique. L’humour dans la définition des mots est une beauté amusante et riche au service du vin.

La France est le pays du vin, la nation des vignerons; la France du vin est authentique, cultivée avec son vocabulaire enrichi du goût, des saveurs des couleurs, bref un Glossaire Vineux pour œnophile. Ce glossaire vineux auquel j’ai collaboré  pensé et rédigé en Gironde, est valable pour la France entière. Il faut avoir entendu le poète du vin EYLAUD, avec lequel j’ai partagé de belles années d’amitié, décrire dans un langage clair fleuri et imagé ce nectar de Bacchus. Dans notre plaisante rédaction, nous évoquions souvent le nez cette remarquable sentinelle : 

Le nez regarde mieux que l’œil, le vin se respirant toujours comme une gerbe de parfums, ou encore l’odorat est le sens qui procure la plus pure jouissance aux dégustateurs.

Hommage bachique de mon ami Jean-Max Eylaud

Poète écrivain-vigneron bordelais.

Pour bien déguster, il faut du loisir… et de l’esprit. Dans le respect du vin, il faut aussi parler du mot. AMOUR.

AMOUR. Ce mot et son sens défini appartiennent à un dictionnaire du vin parce que tout ce qui est viticole, vinicole et appréciation du vin n’est possible et n’a de valeur qu’avec amour. On dit, par raffinement d’appréciation gastronomique qu’un vin «a de l’amour» quand, tout simplement, il a les qualités maîtresses pour rendre amoureux ceux qui savent le bien boire. Cette locution est usitée en Bourgogne pour qualifier un grand vin bouqueté, plein de feu et de sève. Devant la mauvaise foi de ces gens qui accusent le vin d’être un alcool dangereux.

ALCOOL. Produit résultant de la fermentation des sucres contenus dans les raisins et qui, précisément, fait que le jus de raisin, sans lui, ne serait pas du vin. «L’alcool est le squelette du vin.» (Georges Duhamel)

Boire moins, mais mieux, le savoir boire se révèle efficace contre l’alcoolisme.

ALCOOLISME. Maladie sociale ou vice congénital? Conséquence de misère sociale ou de troubles psychiques? Parfois causé par les maladies infectieuses ou entretenues par contagion psycho-sociologiques, l’alcoolisme mérite d’être combattu au maximum à cause de ses méfaits divers bien sûr. Toutes les boissons alcoolisées peuvent entraîner la maladie alcoolique mais il est observé que les régions viti-vinicoles sont moins atteintes par l’alcoolisme que les régions non productrices de vins, en France tout au moins.

Ce voyage à travers le superbe pays du vin la France à la rencontre de l’histoire, de la géographie, de l’architecture des régions ont peaufiné  nos quelques 600 mots  avec un sens d’humour. Il était naturel que des œnophiles dans un pays de paysages tempérés prennent le chemin des vignes. Pour notre Ordre du Mérite Œnophile et notre gazette de vigne en bouche, le tourisme  vini-gastronomique, comme le cité Jean-Max Eylaud, ce que nous appelons aujourd’hui œnotourisme n’est pas nouveau pour nous.

Notre tour de France des vignobles

Avec son vocabulaire enrichi du goût pour œnophile 

Depuis 1971, nous avons préféré l’initiative individuelle, qui permet, dans une atmosphère plus décontractée un contact direct avec l’artiste vigneron. Dans le vocabulaire, il y a le langage des sensations, du goût, celui de l’ivresse, le langage de l’élite et celui de l’œnophile différents des mots de l’œnologue. Nous y avons dont retenus les tournures fleuries des poètes bachiques.

L’ouvrage «GLOSSAIRE VINEUX DU DOCTEUR EYLAUD» est unique en son genre au service de la civilisation du vin et de la gastronomie avec une pointe d’humour. Nous savons tous que le vin, partage avec l’amour, le redoutable privilège d’avoir été et d’être encore Dieu merci, la chose la plus célébrée en ce monde. Comment, dans ces conditions ne pas avoir réalisé un tel glossaire Vineux qui donne une lecture plaisante et de l’esprit à tous.

Remerciements aux participants: 

Cet ouvrage a été particulièrement encouragé par nos amis de Montréal de la CONFRÉRIE DES OENOPHILES DU QUÉBEC. Confrérie fondée pour la défense et l’illustration des vignobles de France par Jean Claude DENOGENS, grand Chancelier, avec l’appui du docteur EYLAUD qui en est le Prince, le docteur Samuel LETENDRE, grand Maître, l’abbé Bertrand POMERLEAU, grand Prieur.

(Suite et fin de la chronique du 4 mai 2013, Vocabulaire du Glossaire Vineux du Docteur Eylaud.) 
«Le vin on le mire, on le hume, on le déguste…on en parle !.»

Note : Fin de la rédaction du «GLOSSAIRE VINEUX DU DOCTEUR EYLAUD» à Arcachon le 26 juillet 1975 et édité le 20 février1979. Éditions Jehan-Hélie Dumarchat.

 (Glossaire Vineux du Docteur Eylaud).

Disponible sur Amazone:  http://www.amazone.fr