7e Partie
«La Bourgogne n’a rien fait de mieux
Que ce petit coin où elle a réuni ses
Enchantements et mis dans les vins
La générosité tendre de son génie.»
Gaston Roupnel
«les vins de la Bourgogne gastronomique
et flaconneuse guérissent parfois,
soulagent
souvent , consolent toujours.»
Max Léglise
«Le vin est ce qu’il y a de plus
civilisé au monde .»
François Rabelais
«Si Dieu défendait de boire,
aurait-il fait le vin si bon.»
Maréchal duc de Richelieu
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| Blason de la Bourgogne |
Extrait
de petits Hymnes à nos grands vins
Glossaire Vineux du Docteur Eylaud
«Vins
de Bourgogne au corps sanglé dans vos pourpoints et vos cuirasses jaunes ou
rubis; fils d’une terre au soleil avare et pâle et de vignerons tenaces en qui survit
l’indomptable énergie de Charles le Téméraire; vous avez le cœur des héros et
la tendresse romantique de Lamartine.
Lymphe de paille ou sang pourpré devant
qui les généraux arrêtent leurs bataillons pour présenter les armes et saluer
les ceps tordus prêts à se mettre
au garde à vous, vous enfermez tout le caractère de la race et, sans provoquer
quiconque, ne souffrez pas la moindre injure.
Les dolents de Beaune vous
doivent autant que les moines rubiconds de Vougeot, même quand vous n’êtes que
des Beaujolais cachant votre fer sous velours et enviant la Côte d’Or.
Pour
vous garder, veillent des chevaliers célèbre, mais il suffit que l’on vous mire
dans le taste-vin d’argent pour
qu’aussitôt votre noblesse inspire le respect et oblige au devoir d’allégeance,
vos vassaux, ô souverains
!»
La France est un des rares
pays où des esprits clairvoyants vraiment œnophile s’efforcent de sauver encore
certaines merveilles dont elle est, moralement et matériellement, la gardienne.
Parmi les arts de tous les arts de la gastronomie qui forcent au respect il y a
l’art de la vigne et du vin.
Il demeure un art
français, un art qui inspire le respect. Même aux nonophiles, aux ignorants, même
au boit sans soif des plus basses catégories. Durant mes 50 ans de carrière et mes voyages au service
de la civilisation du vin, qu’une vraie bouteille de vin française arrive au
bout du monde, elle sera regardé, voir admiré, avant d’être bu,
comme un véritable nectar. J’en ai
été plusieurs fois témoin, c’est un respectable symbole entre gens
hautement civilisé.
Les vignobles de Bourgogne
s’étendent sur environ 300 kilomètres, allant de Joigny dans l’Yonne à Macon en
Saône et Loire. Cinq grands vignobles composent cette région : du nord au
sud le Chablis, la Côte de Nuits, la Côte Beaune, la Côte chalonnaise et le
Mâconnais. C’est un vignoble historique datant de deux mille ans !
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| La Carte des vins de Bourgogne et grands crus. |
Côté éloge, sur la
Bourgogne, il faut avoir lu verre en main, les parfaits écrivains bourguignons Pierre Poupon et René Engel pour ne citer que ceux-là, qui surent allier, dans leurs écrits, les vertus d’un Montaigne, d’un La Bruyère, d’un La Fontaine,
pour nous révéler le mystère et la beauté du vin Bourguignon ainsi que celui de
la France en général. Pour ma part, je crois être un œnophile averti qui sait
apprécier, de belle façon les bons vins et en parler avec charme. D’ailleurs à
ce propos en 2015, «l’Académie des
lettres et des Arts du Périgord» lors de mon élection m’a qualifié
d’écrivain d’un style fleuri. Merci.
En étudiant, avec les
médecins amis des vins de France, sous l’égide du Docteur J.-M. Eylaud
secrétaire général, l’esthétique du vin, ses propriétés hygiéniques et
alimentaires, il apparaît en effet comme le produit de la vigne qui appelle la
modération dans sa consommation. Dans l’esthétique du vin, nos sens sont
imparfaits, pour les fidèles, la volonté, l’attention est indispensable. Le
temps aidant, la dégustation réfléchie procure au dégustateur, s’il porte en
lui l’amour du Beau, du Vrai et du Vin fin, la joie profonde de l’œnophile. Les
vins de Bourgogne, méritent bien cet effort, toujours renouvelé de bienfaits et
de plaisirs.
Il faut bien l’avouer, la
vie de journaliste dégustateur vinicole gastronomique n’a pas que du mauvais. À explorer comme nous le faisons tous les vignobles de France depuis des années,
on finit par connaître les charmes de ce beau pays. Ses campagnes tranquilles
et ses artistes vignerons accueillants et courageux. Car ici, il s’agit d’une
vaste région aux crus enchanteurs, la glorieuse Bourgogne aux nombreux climats
invitants.
La Bourgogne un étonnant vignoble, à la fois si
cohérent et si varié! Cohérent par son unique encépagement, le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs. Varié par
la diversité de ses sols. La Bourgogne commence à Chablis, pays de grands vins blancs dont les Chablis sont les plus
connus mondialement. Cette grande Bourgogne viticole couvre quatre
départements : l’Yonne, la Côte-d’Or, la Saône-et-Loire et le Rhône. Les grands vins blancs
doivent leur finesse au chardonnay,
l’aligoté entrant seulement dans la composition du Bourgogne-aligoté et des
mousseux.
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Le Clos-de-Vougeot fut longtemps propriété des abbés de Citeaux.
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Dans ce tour des régions viti-vinicoles je n’ai pas su me dérober devant les tentations de ce paradis du vin qu’est la Bourgogne. J’ai dégusté modérément en ces lieux et du meilleur. J’ai beaucoup vu et surtout, beaucoup retenu. Je suis un pèlerin de la sagesse quand il s’agit du vin, et toujours avec un enthousiasme surprenant. Être invité à visiter la Bourgogne suivit d’un chapitre d’intronisation au Château du Clos de Vougeot verre en main, est un grand honneur qui exige respect, mais aussi bonne humeur. Car nous y trouvons la joie de vivre au milieu de l‘art du vin de la glorieuse Bourgogne. Nous savons tous que pour un viticulteur, le vin qu’il produit est le meilleur du monde.
En France dans ce qu’on appelle «pays du vin» et en «bourgogne la région des Climats»
«Chaque Climat de Bourgogne est une parcelle de vigne, soigneusement
délimitée et nommée depuis des siècles. Les Climats du vignoble de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine de l’UNESCO le 4 juillet 2015».
On en compte environ 1450 sur la totalité du vignoble bourguignon. Nous avons là une Ambassade Bourguignonne de par la finesse de ses crus. Le bourgogne est à l‘honneur à travers tous les continents. Le vin de Bourgogne qui parle à notre sensualité, fait partie du vin français faisant trinquer les œnophiles du monde entier. Aux plaisirs de la bouche, on gagne encore à associer ceux de l’esprit. Lors de notre séjour en Bourgogne, nous avions souhaité imiter Curnonsky, seul prince élu des gastronomes, qui avait créé les «gastronomades».
On en compte environ 1450 sur la totalité du vignoble bourguignon. Nous avons là une Ambassade Bourguignonne de par la finesse de ses crus. Le bourgogne est à l‘honneur à travers tous les continents. Le vin de Bourgogne qui parle à notre sensualité, fait partie du vin français faisant trinquer les œnophiles du monde entier. Aux plaisirs de la bouche, on gagne encore à associer ceux de l’esprit. Lors de notre séjour en Bourgogne, nous avions souhaité imiter Curnonsky, seul prince élu des gastronomes, qui avait créé les «gastronomades».
Les gastronomades, sont des gastronomes qui
voyagent pour bien manger et bien boire, dont la devise est : «La croûte et la route». Nous avons
donc observé ce rite à travers notre pèlerinage des crus fastueux. Nous étions
dans cette superbe Bourgogne comme «le petit Jésus en culotte de velours»,
nous découvrions le royaume des ducs d’occident qui furent presque les rois de
France.
Les spécialités
bourguignonnes suivantes, arrosées de grands crus : Le pain d’épices, notamment les nonnettes. Les escargots de Bourgogne.
La truffe de Bourgogne. Le jambon persillé. Le bœuf bourguignon. La potée
bourguignonne. Les œufs en meurette. Le poulet Gaston Gérard. Un beau
mariage si l’on en croit ce royal
dicton «Nous possédons les meilleurs
vins de la chrétienté» aurait dit le duc Philippe le Hardi. Bien plus encore, après la déclaration de Aubert de Vilaine, Président de
l’Association des climats du vignoble de Bourgogne «Les climats, sont un vignoble regardé par tous les vignerons du
monde». On comprend mieux que cette région viti-vinicole de France soit
qualifiée «Les Champs-Elysées de la
Bourgogne»
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| Oui, il est né dans un climat mythique des Côtes de Nuits! |
Depuis que je parcours les vignobles de France, il y a certaines valeurs que tout l’or du monde ne peut conquérir sans Amour et sans Humilité. Telle la Romanée-Conti, c’est une terre mythique de Bourgogne. De Dijon à Santenay au Sud de Beaune, ces climats forment un ruban de 60 km de long et pas plus de 3 km de large. 1.247 parcelles de vignes (environ 8.000 ha?) comme Montrachet, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Chambertin, Corton, Musigny.
Les chevaliers du Tastevin
La prestigieuse Confrérie des
Chevaliers du Tastevin, avec ses rites et ses atours d’apparat attire les
œnophiles et amateurs du monde entier. La Confrérie des Chevaliers du Tastevin
est née le 16 novembre 1934 au cœur
de la Bourgogne. Son siège
social est situé au célèbre château du Clos
de Vougeot, classé monument historique, qui reste le symbole de près d’un
millénaire d’histoire de la Bourgogne devenant un haut lieu du vin.
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C’est au titre de Grand Chancelier de l’«Ordre du Mérite Œnophile» que je fut intronisé «Chevalier du Tastevin» par le Grand Chambellan Jacques Chevignard.
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En effet, c‘est dans ce château du XIIème siècle, style art cistercien et Renaissance, que se tiennent à chaque saison de nombreux Chapitres d’intronisation. Le Clos de Vougeot est un vin français d’appellation d’origine contrôlée produit sur le Clos de Vougeot à Vougeot, en Côte-d’Or. Il est classé parmi les grands crus de la Côte de Nuit, en Bourgogne. La Confrérie des Chevaliers du Tastevin célèbre la Bourgogne et son vin dans une tradition de chaleur humaine et de générosité, et offre à la France l’une de ses belles façons de faire trinquer le monde entier à la santé de la Bourgogne.
Le nom de la confrérie vient de la petite coupe dont on se sert pour déguster le vin. En Bourgogne, c’est un instrument que l’on trouve dans toutes les poches. Le Tastevin ne consacre pas «n’importe qui», quel que soit son succès. Il apprécie le mérite autant que le talent, honore volontiers le courage, l’effort personnel, l’intelligence scientifique, et l’amour de la France.
Le nom de la confrérie vient de la petite coupe dont on se sert pour déguster le vin. En Bourgogne, c’est un instrument que l’on trouve dans toutes les poches. Le Tastevin ne consacre pas «n’importe qui», quel que soit son succès. Il apprécie le mérite autant que le talent, honore volontiers le courage, l’effort personnel, l’intelligence scientifique, et l’amour de la France.
La devise des Chevaliers est :
«Jamais en vain, toujours en vin»
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| Honneur militaire au Clos de Vougeot |
Dans la fierté et
l’honneur militaire au vin de la
Bourgogne, on trouve aussi à propos du Clos
de Vougeot ces compliments : «Quant le colonel Bisson, à la tête
de son régiment alla rejoindre l’Armée du Rhin, il fit présenter les armes par
ses troupes en passant devant le réputé vignoble du Clos de Vougeot».
Passion de la
noblesse : «Sous le Consulat le dernier moine cellérier, dom Lambert Goblet, fit répondre à Bonaparte, chargé de notifier à l’abbé de Citeaux que les propriétés de
son abbaye, près de 10.000 ha – passaient a la
Nation : réponse : « J’ai du Clos Vougeot de quarante ans. S il veut en boire, qu’il se dérange.»
C’est au titre de journaliste
vini-gastronomique, puis fondateur et Grand Chancelier de «l’Ordre du Mérite Œnophile» , que j’ai eu l’honneur d’être accueilli et intronisé Chevalier du Tastevin le 23 septembre
1978 par le Grand Chambellan Jacques
Chevignard. Jacques sera reconnu «déporté résistant» (1961) et décoré de
la Légion d’honneur à titre militaire (1966). En mai 1951, il fut appelé à la
Confrérie des Chevaliers du
Tastevin par Camille Rodier, auquel il succédera en 1963.
Il dirigea aussi la revue Tastevin en main. «Homme de relations publiques», désireux de «mettre la Bourgogne et le bourgogne à l’honneur» à travers tous les continents, il œuvra à la haute tenue des chapitres et des tastevinages. Son «esprit bourguignon» et son humour lui valurent en 1981 le Grand Prix de l’Académie des gastronomes pour sa «ferveur enthousiaste» à promouvoir «de par le monde» un art de vivre à la française. Il s’éteignit à Nuits-Saint-Georges le 28 octobre 2006. Feu Jacques Chevignard avait en haute estime l’ordre du mérite œnophile. La vigne bourguignonne, c’est l’ombre de son artiste vigneron. Il faut descendre si l’on peut dire au ras du cep. Dans ces vignes on y trouve ces individualistes têtus, fiers et vaillants que sont les vignerons Bourguignons de race. Beaune, Capitale viticole de la Bourgogne, dont le prestigieux Hôtel-Dieu est entretenu depuis 1443 par la vente annuelle des vins de la côte vigneronne qui porte son nom.
Il dirigea aussi la revue Tastevin en main. «Homme de relations publiques», désireux de «mettre la Bourgogne et le bourgogne à l’honneur» à travers tous les continents, il œuvra à la haute tenue des chapitres et des tastevinages. Son «esprit bourguignon» et son humour lui valurent en 1981 le Grand Prix de l’Académie des gastronomes pour sa «ferveur enthousiaste» à promouvoir «de par le monde» un art de vivre à la française. Il s’éteignit à Nuits-Saint-Georges le 28 octobre 2006. Feu Jacques Chevignard avait en haute estime l’ordre du mérite œnophile. La vigne bourguignonne, c’est l’ombre de son artiste vigneron. Il faut descendre si l’on peut dire au ras du cep. Dans ces vignes on y trouve ces individualistes têtus, fiers et vaillants que sont les vignerons Bourguignons de race. Beaune, Capitale viticole de la Bourgogne, dont le prestigieux Hôtel-Dieu est entretenu depuis 1443 par la vente annuelle des vins de la côte vigneronne qui porte son nom.
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| Un record mondial |
Toujours
dans la glorieuse Bourgogne, l’un des plus grands vins du monde, le mythique
Domaine de la Romanée-Conti. Un record mondial sur le marché du vin. Une
bouteille de la Romanée-Conti millésime 1945 a été adjugée le samedi 13 octobre
2019 pour 558.000 dollars (482.000 euros), lors d’une vente
organisée par la maison SOTHEBY’S à New York.
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| Vins de Bourgogne |
La Bourgogne riche en
beauté naturelle, imprégnée d’une longue culture, maintient des traditions
gastronomiques dont le vin forme l’élément principal. Chaque année, plus de
deux cents millions de bouteilles (200 000 000) emportent le vin de
Bourgogne dans le monde entier afin de faire trinquer les œnophiles.
Ventes des Hospices de Beaune 2019
La vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune demeure l’une des plus célèbres manifestations de charité au monde. 589 futs-tonneaux de 228 litres de grands crus bourguignons s’envolent au quatre coin du monde. La 159e vente aux enchères des Hospices de Beaune a totalisé, dimanche 17 novembre 2019, 12,3 millions d’euros de recettes.
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| Vignerons et tonneaux volants |
Sage ou Fou, est-ce un mirage, dans la vigne de Beaune, j’ai vu voler des
tonneaux.
Le vin, meilleur emblème de la France
Osons conclure
sur cette délicate et célèbre citation.
«Dites-moi, que préférez-vous, un vin de Bordeaux ou un vin de Bourgogne ?...
Voilà, Madame, une question pour laquelle j’éprouve tellement de plaisir à
scruter, que je reporte semaine après semaine le prononcé du verdict.»
Anthelme Brillat-Savarin
