3 ème Partie
« Il n’est pas breuvage meilleur pour être en sang
transmis, vous épanouir le cerveau, esbaudir les
esprits amicaux, ouvrir l’appétit, réjouir le palais
et mille autres rares avantages.
»
( François Rabelais )
« À la fortune du pot ou La table et l’Amour,
selon la bonne humeur du Prince des Gastronomes »
( Curnonsky )
« Le vin est la partie intellectuelle d’un repas, les viandes
et les légumes n’en sont que la partie matérielle.»
et les légumes n’en sont que la partie matérielle.»
( Alexandre Dumas )
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| Blason du Val de Loire |
Glossaire Vineux du Docteur Eylaud )
Vins d’Anjou et de Vouvray au val royal
de Loire; queues de comètes ayant laissé glisser leurs traînes sur Layon et les
vallées crayeuses; c’est vers vous que sont allées les cours aimables de nos
rois, nos princes avec leurs bouffons et leurs courtisanes.
Pour eux, vous aviez la grâce et la
coquetterie, le mot nécessaire pour faire rire, mourir aussi avec esprit dans
un tournoi; oublier le bruit des batailles dans les alcôves dont Eros tirait
les rideaux tandis que Rabelais déjeunait avec Pantagruel ou se méfiait de
Gargantua.
Toute la Renaissance est à vos pieds
dans les marbres, les fers forgés, les balcons et les escaliers élégants et
vous donnez au jardin de la France, le parfum subtil de la violette modeste et
du lys orgueilleux et triomphant. C’est à vous que Du Bellay pensait sous le
ciel majestueux de Rome et que Ronsard tricotait ses dentelles de pensées
frivoles.
Dans votre robe de taffetas discret, se
cache la porcelaine tendre du corps enamouré de colombine tandis que Pierrot,
en vous humant et vous dégustant, aura consolé sa tristesse. Paris vous connaît
et vous aime parce vous plaisantez
comme ses gamins; faites méditer comme ses philosophes ou égarez les
fous dans vos pétillements au miel hypocrite.
Vos glouglous étaient faits pour accompagner le bruit des bilboquets des
mignons se plaisant à jouer le doubles jeux et à enguirlander les cours d’Amour
de toutes sortes de bouquets parfumés de promesses. Votre garde du corps est
symbolique; Chantepleure. Ah ! si les Sacavins d’Angers recherchaient leurs
généalogies dans les vieux grimoires !
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| Carte des vignobles du Val de Loire |
Situation
géographique :
Cette
immense étendue viticole est composée de cinq régions distinctes qui ont comme
point commun la Loire qui les traverse. Départements : Pays Nantais : Loire Atlantique
(44). Maine et Loire (49) Anjou :
Maine et Loire (49) Touraine : Indre
et Loire (37). Loire et Cher (41) Centre : Loiret (45). Nièvre (58). Yonne
(89).
Historique : Comme
de nombreuses régions viticoles françaises, c’est le passage des romains qui a
donné naissance au vignoble. Les moines ont ensuite repris cette culture, la
Loire et ses affluents offrent un accès idéal pour la distribution et le
commerce de ces vins.
Climat :
Le climat varie selon les régions. Pays
Nantais : Climat de type océanique, assez doux. Anjou : Bénéficie de l’influence océanique, les hivers sont
doux et les printemps précoces. L’humidité est très présente en automne, ce qui
est favorable au développement de la pourriture noble. Touraine : Identique
à l’Anjou, les écarts de température sont atténués par l’influence océanique, il n’y a donc pas d’hivers rudes
ou de fortes chaleurs estivales. Centre :
Climat plus rude car il n’y a pratiquement plus d’influences océanique. Les
hivers sont plus froids et les étés sont chauds et les gelées de printemps
menacent toujours la vigne.
De
Blois à Nantes, ce sont plus de 800 km
de vignobles, la plus longue route
des vins de France Nous y voilà, en bon œnophile accompagné de mes deux
compagnons, nous allons découvrir le
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| Les vignes au fil de la Loire |
Et au fil de
la Loire, qui
serpentent à travers 7 départements
au cœur de lieux qui ont marqué l’ histoire du pays. Découvrons le vignoble
proposant la plus grande diversité de vins au monde et dont le paysage
exceptionnel est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.
La superficie du vignoble est de :
75 000 hectares,
la production 2 500 000 hectolitres,
Couleurs des vins : 24 % de rouges,
14% de rosés, 55% de blancs, 7% de
mousseux, Nombres d’AOC : 55,
Nombre de VDQS : 13.
En Pays Nantais, ne rions pas! il y a eu jadis des vins Bretons. En effet, dans ces duchés particulièrement religieux, les moines, dès le Moyen Age, plantèrent autour des nombreuses abbayes, de Nantes à Quimper, en passant par Rennes, des vignes pour le service du culte. Ce petit vin breton, provenant de plants bourguignons, connut dans la France d’autrefois une production relativement importante. (Source le grand d’Aussy, dans son Histoire de la vie des Français).
Il existe aujourd’hui des petits vignobles de ces vins Bretons d’autrefois, quelques rouges en Ille-et-Vilaine, à Redon et Bain-de-Bretagne; un blanc le vin fou de Lorient, et à Sarzeau dans la presqu’île de Rhuys. Ce sont des vins de consommation familiale en petite quantité sans plus. Donc, comprenons bien, le Muscadet est certainement aujourd’hui la dernière incarnation des vins Bretons dans ce vignoble deux fois millénaire du Pays Nantais.
Ici
nous abordons le ciel bleu, les toits rouges et les vins diablement secs, c’est
le pays du Muscadet, le pays Nantais avec son raisin le Gros-Plant qui en est
le sourire, car il fait merveille avec le brochet beurre blanc. Le Muscadet ou
Melon de Bourgogne pratiquement oublié dans sa région d’origine, ce cépage a
trouvé son terroir de prédilection en pays Nantais où il est à l’origine du Muscadet
dans les sols du schiste et sols de tuffeau. Sa verdeur et sa fraicheur le font apprécier
des œnophiles dans les restaurants réputés et spécialisés dans les fruits de
mer.
Le Muscadet peut être élevé sur lie, selon la tradition nantaise. Il lui suffit d’être resté un seul hiver dans son fût ou sa cuve sans soutirage et de se trouver encore sur ses lies de vinification au moment de sa mise en bouteilles. Ce procédé permet d’accentuer la fraîcheur, la finesse et le bouquer des vins qui ont un léger perlant. Des trois Muscadets, quel est le meilleur, quel est le plus fin? Se prononcer risquerait fort de déchainer une tempête de protestations…
Au lendemain de la dernière guerre, il importait de donner un essor à toute la région si éprouvée, mettre en valeur tous les produits nantais et particulièrement les vins, maintenir le folklore sinon le ressusciter, et développer le tourisme : ce sont précisément les buts de l’Ordre des Chevaliers Bretvins. Vignerons certes, mais bretons d’abord, le mot «bretvins», à l’étymologie symbolique, fut adopté dans l’enthousiasme en 1947, à la création de l’illustre Confrérie, car il évoquait le surnom de la bien-aimée duchesse Anne,« la Petite Brette ». Le château des ducs de Bretagne, à Nantes, abrite le siège de l’Ordre, qui est situé dans la magnifique salle voûtée où sont rassemblés tous les trésors anciens du métier de vigneron . Cette salle, de style gothique flamboyant, est l’ancien cellier des Ducs.
Le Muscadet peut être élevé sur lie, selon la tradition nantaise. Il lui suffit d’être resté un seul hiver dans son fût ou sa cuve sans soutirage et de se trouver encore sur ses lies de vinification au moment de sa mise en bouteilles. Ce procédé permet d’accentuer la fraîcheur, la finesse et le bouquer des vins qui ont un léger perlant. Des trois Muscadets, quel est le meilleur, quel est le plus fin? Se prononcer risquerait fort de déchainer une tempête de protestations…
Au lendemain de la dernière guerre, il importait de donner un essor à toute la région si éprouvée, mettre en valeur tous les produits nantais et particulièrement les vins, maintenir le folklore sinon le ressusciter, et développer le tourisme : ce sont précisément les buts de l’Ordre des Chevaliers Bretvins. Vignerons certes, mais bretons d’abord, le mot «bretvins», à l’étymologie symbolique, fut adopté dans l’enthousiasme en 1947, à la création de l’illustre Confrérie, car il évoquait le surnom de la bien-aimée duchesse Anne,« la Petite Brette ». Le château des ducs de Bretagne, à Nantes, abrite le siège de l’Ordre, qui est situé dans la magnifique salle voûtée où sont rassemblés tous les trésors anciens du métier de vigneron . Cette salle, de style gothique flamboyant, est l’ancien cellier des Ducs.
La
devise des Chevaliers est :
« Bois le vin, sois bon comme lui »
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| Ordre des Chevaliers Bretvins |
Dans
ce grand jardin de la France au climat privilégié, nous sommes heureux de vous
présenter un tableau, par vignoble de ces confréries accompagnées de leurs devises joyeuses du savoir-boire. L’Anjou est principalement un vignoble de vins
blancs; Les cépages Anjou-Touraine sont :
Cabernet Franc, Chenin, Gamay, Grolleau,
Pineau D’Aunis, Sauvignon. Ronsard appelait
l’Anjou le « paradis de la France ».
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| Portrait de Curnonsky |
Les gens d’esprit, les œnophiles, et ceux qui savent lire, manger et
boire, savent que Maurice
Sailland, plus connu sous son pseudonyme latino-slave de Curnonsky, seule prince élu des
gastronomes, est né à Angers le 12
octobre 1872. Dès son adolescence, le futur seigneur de nos arts gourmands se
révéla un authentique amoureux des vins de cette province vineuse et gourmande
dans ce doux parler d’Anjou.
Curnonsky était une évocation vivante de la littérature française.
1922,
Fonde avec des amis « l’Académie
des Psychologues du Goût ».
1929, Nommé
Chevalier de la Légion d’Honneur sur proposition du Ministre de
l’Instruction Publique Louis Barthou.
Mai 1927, Curnonsky est
élu Prince de la Gastronomie par 3,000 toques
blanches à la suite du référendum organisé par Paris-Soir.
1947,
avec Madeleine Decure il
fonde la Revue « Cuisine et
Vins de France ». Nous avons en général découvert que
les vins blancs d’Anjou sont les plus suaves de France. Ils ont un bouquet à
nul autre pareil et sont pour la plupart doucereux, ils ont une couleur d’or
légèrement vert. Le climat est doux et humide, très favorable à un
développement harmonieux des végétaux et à la maturation des fruits. Les hivers
ne sont pas très rigoureux et rarement brulants.
Dans cette vaste et belle Vallée de la Loire toutes les saisons,
ici ont leurs charmes, le sommeil de la nature et la chaleur de l’été tamisée par l’air du large. Dans les vignobles, la senteurs du raisin, les écharpes de
brume de l’automne. Finalement les étés mourants. La nuit, la lune et
les vignobles jouent ensemble.
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La devise des Chevaliers est :
« Anjou Pur, Anjou Radieux »
La Confrérie des Chevaliers du Sacavin à Saumur
au pied du Château du Roi René. Un décor inoubliable !
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Aux environs d’Angers, se récoltent les Savennières
sur le rive droite du fleuve, ainsi que les célèbres Coulées de Serrant, Quart de Chaume, et Roche aux moines. C’est sur les coteaux du Layon qu’on trouve le Chanzeaux, Rablay, et St-Lambert-du-Lattay. Les vins d’Anjou
si liquoreux sentent bon le tilleul ou l’abricot. Ils doivent être bus frais et
non glacés. Tous le vins d’Anjou ne sont pas liquoreux; il en existe de
demi-secs, qui se marient très bien avec les poissons de la Loire. Entre Tours
et Orléans il se récolte un nombre très grand de crus blancs qui ne s’exportent pas.
On les boit chez le paysan : les Lavardin, Montloire, Cour-Cheverny, qui se marient très bien avec les fromages de chèvre. Buvez ces vins en grignotant un rillons ou une tartine de rillettes. Vous comprendrez alors toute la beauté de la majestueuse Loire.
On les boit chez le paysan : les Lavardin, Montloire, Cour-Cheverny, qui se marient très bien avec les fromages de chèvre. Buvez ces vins en grignotant un rillons ou une tartine de rillettes. Vous comprendrez alors toute la beauté de la majestueuse Loire.
Tours
est le chef-lieu du département de l’Indre-et-Loire que la Loire traverse d’est
en ouest. Le plus surprenant est le Vouvray,
avec le Rochecorbon et le Montlouis. Ce sont des vins blancs de
charmes et ils ne faut oublier les vins d’Amboise,
Langeais, Azay-le-Rideau, Chenonceaux.
Sur
la Vienne on découvre le Ligré, et
le réputé Chinon. Nous entrons dans
la patrie de naissance du célèbre écrivain, François Rabelais, grand humaniste de la Renaissance né le 4
février 1494 à la Devinière à Seuilly près de Chinon. Cet enfant du pays fut
une personnalité peu
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La devise est :
« Toute de gayeté et bonne joyeuseté au chinonant breuvage »
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Ce Monsieur Rabelais, influença de nombreuses confréries bachiques. Le Chinon
est un vin couleur rubis, très friand, souple, qui se caractérise par un parfum
de violette. D’ailleurs, « Les Bons Entonneurs Rabelaisiens » incarnent la célèbre Confrérie
vineuse des vignerons de Chinon, qu’anime l’artiste vigneron Pierre Couly, et perpétue la gloire de
ce vin de taffetas, chanté par Rabelais.
Quittant la région de ces beaux vins rouges de Chinon au goût de violette, voici le vignoble, de Bourgueil, sur la rive droite de la Loire. Comme le Chinon, le Bourgueil provient du plan Cabernet franc ou breton. Son premier cru est le Saint-Nicolas-de-Bourgueil . Les Vouvray sont moins liquoreux que les Anjou, ils peuvent se boire avec tous les poissons de la Loire et toutes les viandes et aussi d’exquis petits fromages de chèvre : les Sainte-Maure.
La route de Tours à Amboise est pleine de charme, longeant la rive gauche et abrupte sur le fleuve, creusée aussi de caves et d ‘habitations de vignerons troglodytes dans ses belles roches tendres. A Amboise, sur les remparts du superbe château, on déguste ces vins blancs de Nazelles. Le vignoble de Mesland continue en Loir–et-Cher celui de la Touraine.
Dans la vallée du Cher, on trouve par le Gamay des vins rouges légers comme ceux de .Montrichard. Les vins de Cheverny, AOC depuis 1990, entre Touraine Sologne, sont surtout en blanc sec ou demi secs, frais à boire jeunes; bien que le Cour-Cheverny, cépage Romorantin. Le romorantin, est un cépage blanc qui porte le nom de la ville du Loir-et-Cher dont il est originaire. C’est le Roi François 1er qui, en 1519, planta les premières vignes de Romorantin. Il est à l’origine de l’AOC Cour-Cheverny. Nous l’avions essayé sur les belles asperges du Pays. Les étranges vins de Cour-Cheverny sont des vins blancs fruités et vifs aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de miels.
Quittant la région de ces beaux vins rouges de Chinon au goût de violette, voici le vignoble, de Bourgueil, sur la rive droite de la Loire. Comme le Chinon, le Bourgueil provient du plan Cabernet franc ou breton. Son premier cru est le Saint-Nicolas-de-Bourgueil . Les Vouvray sont moins liquoreux que les Anjou, ils peuvent se boire avec tous les poissons de la Loire et toutes les viandes et aussi d’exquis petits fromages de chèvre : les Sainte-Maure.
La route de Tours à Amboise est pleine de charme, longeant la rive gauche et abrupte sur le fleuve, creusée aussi de caves et d ‘habitations de vignerons troglodytes dans ses belles roches tendres. A Amboise, sur les remparts du superbe château, on déguste ces vins blancs de Nazelles. Le vignoble de Mesland continue en Loir–et-Cher celui de la Touraine.
Dans la vallée du Cher, on trouve par le Gamay des vins rouges légers comme ceux de .Montrichard. Les vins de Cheverny, AOC depuis 1990, entre Touraine Sologne, sont surtout en blanc sec ou demi secs, frais à boire jeunes; bien que le Cour-Cheverny, cépage Romorantin. Le romorantin, est un cépage blanc qui porte le nom de la ville du Loir-et-Cher dont il est originaire. C’est le Roi François 1er qui, en 1519, planta les premières vignes de Romorantin. Il est à l’origine de l’AOC Cour-Cheverny. Nous l’avions essayé sur les belles asperges du Pays. Les étranges vins de Cour-Cheverny sont des vins blancs fruités et vifs aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de miels.
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| Une palette de 8 vins du Val de Loire présent sur les tablettes de la SAQ |
Enfin voilà les Vins-de-l’Orléanais, ce sont en partie
des rouges fruités, gouleyants, à boire sur leur fraîcheur; les blancs, fins,
sont surprenants, tout comme les rosés et les gris très plaisants. Ces vins
s’accordent très bien avec les fromages produits dans la même région. La Loire
est bordée de vignobles qui donnent naissance à des styles de vins, dont chacun
a son langage propre.
C’est le pays des vignerons de la bonne humeur. Depuis l’océan, notre itinéraire d’œnophiles nous fait découvrir une palette de Confréries vineuses toutes plus colorées les unes que les autres. On compte en cette longue route des vins plus de vingt-cinq Confréries, qui jouent un rôle particulièrement dynamique, renforçant les liens entre les producteurs, les négociants et les amateurs lors de manifestations variés et très souvent hautes en couleur.
En ce qui nous concerne nous avons entrevue Les Chevaliers bretvins à Nantes, la Confrérie des Chevaliers du Sacavin à Angers et la Confrérie bachique des Entonneurs rabelaisiens à Chinon. Nous ne finirons pas notre merveilleux itinéraire vers les vins de Sancerre, porte du Berry, étant donné que lors d’un autre voyage nous avions été reçu par le réputé vigneron Alphonse Mellot au Domaine de la Moussière. Nous filerons vers Orléans pour nous diriger vers les vins Champagnes. Nous quittons la Loire, avec regret et admiration.
C’est le pays des vignerons de la bonne humeur. Depuis l’océan, notre itinéraire d’œnophiles nous fait découvrir une palette de Confréries vineuses toutes plus colorées les unes que les autres. On compte en cette longue route des vins plus de vingt-cinq Confréries, qui jouent un rôle particulièrement dynamique, renforçant les liens entre les producteurs, les négociants et les amateurs lors de manifestations variés et très souvent hautes en couleur.
En ce qui nous concerne nous avons entrevue Les Chevaliers bretvins à Nantes, la Confrérie des Chevaliers du Sacavin à Angers et la Confrérie bachique des Entonneurs rabelaisiens à Chinon. Nous ne finirons pas notre merveilleux itinéraire vers les vins de Sancerre, porte du Berry, étant donné que lors d’un autre voyage nous avions été reçu par le réputé vigneron Alphonse Mellot au Domaine de la Moussière. Nous filerons vers Orléans pour nous diriger vers les vins Champagnes. Nous quittons la Loire, avec regret et admiration.
