BORDEAUX ET LES VINS DE SA RÉGION

2 ème Partie

« L’air, les raisins et les vins du bord de la Garonne et l’humeur des Gascons,

 sont d’excellents antidotes contre la mélancolie. »

Montesquieu écrivain et philosophe

  « À dose raisonnable, le bon vin est toujours l’ami du corps et l’âme »

Georges Portmann, professeur de Médecine

Sénateur de la Gironde

Président des Médecins amis du vin de France

« Vin subtil, certes, mais sans détour, vin difficile à comprendre et à aimer

tant il est dépouillé d’artifices. »

François Mauriac

« Le vin exalte la volonté, il rend l’homme bon et sociale, il est profondément

humain et utile, et produit des résultats fructifiants .

 Le haschisch en revanche, fait pour les misérables oisifs, isole les hommes,

est antisocial, inutile et dangereux. »

Charles Beaudelaire (les paradis artificiels)

Blason de Bordeaux

(Extrait de Petits Hymnes a nos grands vins

Glossaire Vineux du  Docteur Eylaud)

Vins de Bordeaux. Orchestre symphonique par qui dansent en ballet et chante en cœur les jeunes filles brunes, timides et laborieuses du Médoc ; les jeunes filles blondes, capiteuses et effrontées de Sainte-Croix-du-Mont et environs tentateurs de suavités.

Fanfare de buccins sonores qui appelez aux vendanges les beaux garçons bruns, auréolés et musclés de Saint-Emilion; les beaux garçons blonds, souples et sportifs de Sauternes pays d’or et de diamants éclatants et recherchés.

C’est vous tous que le roi anglais a aimés en épousant Eleonore d’Aquitaine.

Vous faites de la terre girondine une agathe plus riche et désirée que les rubis et les topazes et quand les paquebots vous emportent dans vos écrins armoriés vers les îles les plus lointaines, c’est pour dire les vertus de la Gascogne, les mérites de ses cadets.

Vous avez la truculence de Cyrano gaspillée chez les Jurats, les Compagnons, les Connétables. Vos étiquettes sont des étendards et les laissez passer diplomatiques universels enviés.

Vous avez nourri Ausone en poésie; bercé Montaigne sur son oreiller nonchalant; donné à Montesquieu en sabots le courage de trouver l’Esprit aux Lois entre deux billets d’amour adressés à des marquises, puis, enfin, à adoucir les amertumes de François Mauriac.

Il manquerait quelque chose au monde si vous disparaissiez : Le soleil !

(Docteur Jean-Max Eylaud

écrivain-vigneron Bordelais)

Académie du vin de Bordeaux

Gloire aux immortels du vin de Bordeaux

L’académie a pour vocation de recueillir, d’enrichir,

de transmettre et de diffuser ce que l’esprit du vin de

Bordeaux inspire dans toutes les formes d’Art.

Elle se propose de susciter et d’encourager,

à travers le monde, toute expression culturelle

liée au Vin de Bordeaux.

« La gloire de Bordeaux et son renom universel viennent de ses vins »,

proclamait le poète gallo-romain Ausone, poète latin né à Bordeaux.

A l’instar de l’Académie Française fondée par le cardinal de Richelieu,

l’Académie du Vin de Bordeaux fondée le 18 décembre 1948, comprend

quarante membres, qui sont autant de représentants les plus qualifiés dans

le domaine des arts, des belles lettres, des sciences, « de tout ce qui est

beau et vrai ». L’Académie Française, sous la coupole dorée du Palais

Mazarin, assure la défense et l’illustration de la langue Française : de

Même l’Académie du vin de Bordeaux assure la défense et l’illustration

du Vin de Bordeaux. A bien réfléchir, il est permis de penser que les deux

Académies visent finalement le même but, sont dévouées à la même cause.

Pour le plus grand honneur de notre civilisation.

Carte des vins de Bordeaux

Nous poursuivons notre voyage vers la capitale mondiale du vin, au passage nous avons dit au revoir au Périgord et a la patrie des confits d’oie, ainsi qu’au Monbazillac et Montravel. La patrie de Montaigne ou on déguste encore sur ses terres un vin plein de sagesse qui porte son nom.

À défaut d’en être le berceau, la France est sans conteste le centre de gravité du monde viticole. Le climat tempéré du pays bordelais est océanique. C’est un lieu des prestigieux Châteaux pour les artistes vignerons au service de l’œnophilie dans le monde.

Bordeaux est aujourd’hui une cité radieuse, cette grande ville est devenue propre, charmante, et coquette. Toujours est-il quelle invite a découvrir et déguster des produits divins. Existe-t-il une cuisine bordelaise ? Oui, car ici on y mange bien, on y mange même très bien. On ne se demande pas ensuite quels vins doivent faire valoir ces plats. Étant donné la grande variété de vin de Bordeaux.  Le maire de Bordeaux M. Alain Juppé à fait beaucoup pour sa charmante Ville.

Bordeaux, n’est pas seulement le nom de cette cité, qui a donné son appellation à certains vins du département de la Gironde. Mais aussi le nom donné à un privilège des marchands de vins de Bordeaux, au temps de la puissance commerciale de la Jurade, afin d’interdire l’accès du port de Bordeaux et des Chartrons en particulier, aux vins de l’arrière-pays, durant une période déterminée (11 novembre, 30 novembre, Noël).

Aujourd’hui, Bordeaux la radieuse, avec ses quelque 243.000 habitants, est la ville qui  compte 42 tables recensées dans le guide Gault & Millau et 26 au guide Michelin avec des noms de la gastronomie, Philippe Etchebest, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire et Gordon Ramsay. Historiquement, il faut se rappeler que le Sud-Ouest de la France est un endroit connu pour son art de vivre et sa gastronomie traditionnelle.

Le port de Bordeaux Poème

Le pont de pierre de Bordeaux poème

Le pont de Pierre de Bordeaux

Mais pour moi Bordeaux, c’est le souvenir de l’heureuse rencontre des Professeur Georges Portmann Président des Médecins amis des vins de France et du Docteur Jean-Max Eylaud

Secrétaire général de Médecins amis des vins de France. D’ailleurs les deux éminents médecins ont écrits «Les vins de Bordeaux sont vins de santé». Que de chemin parcouru, depuis janvier 1972 et le feuillet de la première gazette des œnophiles que nous avions coutume de diffuser à nos membres. C’est également à Bordeaux que je devais hériter du mot « Académique » pour l’Amérique Française, le fameux mot «ŒNOPHILE». Quelle bizarrerie d’humour a poussé la curiosité du corps médical de Bordeaux à me désigner, et à m’épauler, dans la création d’un Ordre du Mérite Œnophile aussi  inattendu à cette époque. Il est vrai que ce mot invite à la belle communication du savoir boire le vin. 

Malgré la concurrence Bordeaux demeure la référence mondiale. ŒNOPHILES à vos verres et à votre santé! Le Bordeaux parle à l’esprit « Vins d’élite ou vins très accessibles, les chiffres ont de quoi donner le vertige ! il se vend 23 bouteilles  de vins de Bordeaux chaque seconde dans le monde.» C’est à Bordeaux qu’a pris naissance La Cité du vin, un lieu d’exposition sur le thème du vin. Cette Cité du vin n’est pas uniquement un musé, elle a pour ambition d’expliquer l’histoire et l’actualité de tous les vignobles de la planète et pas seulement du Bordelais. Son inauguration a eu lieu le 31 mai 2016 en présence d’Alain Juppé et de François Hollande. Elle a accueilli en un an plus de 450 000 personnes venues de 145 pays. C’est à Anouk Legendre et Nicolas Desmazières, de l’agence parisienne XTU, qu’on a confié la réalisation de cette cité du vin : Entre le cep noueux de la vigne, le vin tournant dans le verre, les remous du fleuve de la Garonne. National Géographie classe le lieu en 7^e position parmi les meilleurs musées du monde.

Ces quelques noms qui ont fait Bordeaux. Il n’est pas besoin d’êtres spécialiste pour savoir que la métropole girondine reste et restera à tout jamais la cité des 3 M : Montaigne, Montesquieu et Mauriac. C’est une trilogie de gloire qui s’ajoute aux vins pour grandir Bordeaux. Il y a aussi les

grands savants du vins les œnologues, le professeur Ribereau-gayon et Emile Peynaud auteur de l’ouvrage «Le goût du Vin», paru en 1980, qui fut traduit en plusieurs langues. La vigne représente en son sein un très grand nombre de familles illustres, propriétaires de châteaux de grande renommée. Ces crus et grands crus classé propulse le Bordeaux au sommet des vins de la planète. Le grand vignoble de  bordeaux regroupe toutes les vignes du département de la Gironde, (le plus grand département de France). Certains vins qui y sont produits sont parmi les plus réputés et les plus chers du Monde, faisant du Bordeaux une référence mondiale.

Voici les six appellations promues premiers crus de Bordeaux:

Le Châteaux-Yquem, en blanc de Sauternes.

Le Haut- brion, en Graves rouge.

Le Lafite-Rothschild, en Médoc rouge.

Le Margaux, Médoc rouge.

Le Latour, un Médoc rouge de Pauillac.

Puis par un arrêté du 21 juin 1973, un sixième grand cru, un Médoc rouge, vient de compléter cette haute sélection : c’est Le Mouton-Rothschild.

Comme écrivait la grande Colette : «Le vin c’est, selon sa qualité et son terroir, un tonique nécessaire, un luxe, l’honneur des mets, et n’est-ce pas par lui-même une nourriture ?».

Cité du vin à Bordeaux

Avec 120 000 hectares cultivés et une production de plus de six millions d’hectolitres de vin par an, la gironde dans le Sud-Ouest de la France est le troisième département viticole français après l’Hérault et l’Aude, mais il est le premier pour les AOC en volume. 

Un choix de 57 appellations d’origine contrôlées, plus de 8000 châteaux et 13 000 viticulteurs. Les cépages, sont davantage choisis pour leur qualité que pour leur productivité. Au rouges, le Cabernet-Sauvignon apporte sa caractéristique saveur de réglisse qui s’épanouit après dix-huit à trente mois de fût. Le Cabernet-Franc aussi nommé Bouschet marque certains Saint-émilions, tout comme le Merlot qui confère sève et moelleux. Aux blancs, le Sémillon, peu productif, apporte bouquet, finesse, velouté et corps. Le Sauvignon donne d’excellents blancs secs. La Muscadelle,

tantôt blancs secs délicats, à déguster dans leur première année, tantôt vins liquoreux d’une extrême douceur.

Sage ou fou

Mes coups de cœur des Bordeaux grands crus au cours des dernières décennies ont été heureux sur place au cours de mes voyages et cœur même des châteaux. Aujourd’hui la folie des prix des Bordeaux est un système de  marketing très bien organisés qui contribuent a éloigner le monde de l’œnophilie peu fortuné.

Les Grands Crus de Bordeaux

Est-ce que ces cinq grands crus ci-dessus valent leur prix ?

La question que nous nous posons, est-ce que ces premiers grands crus de Bordeaux goûtent ce que cela coûte ? Ma première chance, étant un enfant issu de la vigne Bergeracoise en Périgord, ayant aussi fait mon apprentissage journalistique et mon éducation vitivinicole à Bordeaux, j’ai visité beaucoup de châteaux de la Gironde. Mon deuxième scénarios, moi-même fondateur et dirigeant d’une confrérie d’œnophiles depuis 1971, nos bouteilles et la facture étaient partagées entre nos membres lors de nos soirées spéciales de dégustation. 

Imaginons, un Mouton Rothschild, premier grand cru classé, dont une bouteille se vend à notre SAQ, entre 800 et 1600 $, exemple  voilà une dégustation des Bordeaux premier grand crus classés où je fut invité pour le 40 e anniversaire de notre « Ordre du Mérite Œnophile ». Prix selon les millésimes à quelques centaines ou milliers de dollars. Château Haut-Brion Premier Grand Cru Classé 2010 prix 1570,00 $, Château Latour Premier Grand Cru Classé 2011 prix 1100,00 $, Château Mouton Rothscihild Premier Grand Cru Classé 2010 prix 1540,00 $. ( une exception : deuxième grand cru en 1855, ce Pauillac a été promu premier grand  cru classé en 1973, par décret du ministère de l’Agriculture). Château Margaux Premier Grand Cru Classé 2011 prix 1933,00 $. Château d’Yquem Premier Grand Cru Classé 1994 prix 287,00 $. 

De cette mémorable dégustation faisons le calcul, il s’agit tout de même d’un montant de vin très fin pour 6 430,00 $. S’il avait fallu que j’achète ces prestigieuses bouteilles, ces premiers fleurons de Bordeaux grands vins d’exception porte bien leur nom. Les prix onéreux pratiqués par ces célèbres châteaux trouvent leur origine dans la folie des primeurs, sachant qu’ils goûtent uniquement des grands crus classés.

La rareté du produit, la folie mondiale du marketing  sur le marché des grands Bordeaux. C’est finalement un système bien organisé financièrement qui contribue au succès du vin de Bordeaux,

mais guère a la portée des œnophiles passionnés et moins fortunés. Même si cette « potion magique vineuse » des grands crus classés est à la portée des riches, elle ne garantit pas la vie éternelle. 

Le vin est fait pour être bu à sa juste valeur. Bref, je ne pense pas que ce monde élitiste du vin ait besoin de l’Ordre du Mérite Œnophile que je préside et non plus de www.devigneenbouche.org  pour contribuer à leur redoutable succès. Donc, personnellement je préfère me constituer une petite cave en achetant 80 belles bouteilles à 100.00 $. Les deuxièmes vins de ces grands châteaux demeurent très souvent des très bons vins abordables. Il y a aussi les autres classifications bordelaises, moins chères, les quatrième, cinquième et sixième crus.

Avec mes compliments œnophiles, merci, Bordeaux pour cette prestigieuse dégustation en ce 40^e  anniversaire.

BERGERAC ET LES VINS DU SUD-OUEST DE LA FRANCE

1 ère Partie

Description du blason de l’Ordre du Mérite Œnophile

« Écu sur le tout à supports de vigne,

écartelé au chef,

chargé à Dextre de Bacchus, dieu du vin, sur Gueule;

à Senestre d’un tastevin argent sur sable;

la pointe chargée à Dextre d’une clef or sur azur;

à Senestre de Saint-Vincent,

patron des vignerons sur Sinople. »

et pour double devise :

« Rubis ou Topaze même Délice même Extase

Non biberis Diluta »

« Salut vigneron, salut à toi sans qui la France

ne serait plus le sourire de l’Europe. »

( Maurice Bedel )

« On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse. »

( Michel Eyquem de Montaigne )

Hommage bachique de Jean-Max Eylaud écrivain-vigneron Bordelais

Dédicace du Docteur Jean Max Eylaud

Nobles vins de France, vos étiquettes sont des étendards et les laissez passer diplomatiques universels enviés. Glorieux et uniques  ces vins de France le sont. Ils font trinquer les œnophiles à la santé du monde entier. La France est le vignoble du monde, il n’est plus aujourd’hui une nation qui ignore les vins français et qui ne les apprécie. Auprès de ces noms glorieux, fruit de soins assidus, d’une tradition séculaire, d’un long amour de la terre. La culture de la vigne y est un sacerdoce. En exportant ses vins, c’est un peu de sa gaité que la France envoie de par le monde. La majorité des références à l’histoire a été puisée dans l’œuvre de mon ami Jean-Max Eylaud écrivain-vigneron Bordelais et notre Prince de « l’Ordre du Mérite Œnophile » à qui je suis heureux de témoigner de ma profonde et respectueuse admiration. D’autres notes ont été glanées çà et là dans ma bibliothèque. Je vous invite donc, dans une sorte de « tour de France bachique » qui a valu à l’auteur d’heureuses rencontres et de bons moments avec les artistes-vignerons.

L’idée de vin, de bon vin s’entend, est inséparable de la notion de bien vivre. Et cela de tout temps ! tous les vignerons s’accordent sur le fait qu’un grand vin naît de la conjugaison d’un cépage, d’un sol, d’un climat, et des soins apportés aux vignes ainsi qu’à l’élevage du vins dans les chais.

Crée, sous l’égide du J-M. Eylaud , le 22 janvier 1971, au 119 rue Frères à  Bordeaux pour la défense et l’illustration des vignobles de France par Jean Claude Denogens, Grand-Chancelier

Fondateur, avec l’appui du docteur Samuel Letendre , Grand-Maitre, et de l’abbé Bertrand Pomerleau, Grand-Prieur. Cet Ordre est donc né dans la capitale mondiale des vins de Bordeaux, Gironde. Pour ajouter à cette élégante ville de France, jumelée depuis 1962 à la pittoresque et charmante ville de Québec, naisait en 1972 « La Gazette des Œnophiles De Vigne en Bouche » fierté de notre ordre, afin de mettre en lumière des textes et poésies inédits du Bordelais et de l’ensemble des vins de France.

Certes! Notre ordre du Mérite Œnophile n’est pas né du Saint-Esprit, il a fallu beaucoup mirer, humer et goûter à travers les vignobles. Bon Dieu! Que de coteaux et de vallées ruisselants de vins aussi différents qu’enchanteurs sur notre chemin. C’est ce que notre merveilleuse randonnée vigneronne de 5.283 km (3.302 miles) nous a permis de découvrir  en 10 voyages et 120 étapes joyeuses et instructives pour que resplendisse notre Ordre œnophile entre la France et le Québec Voici notre tour de France bachique des régions vitivinicoles, C’est par Bergerac et le Sud-Ouest que commence ce savoureux voyage.

C’est peut-être le petit vin blanc et rouge de Saint-Martin-de-Gurson au Domaine viticole de Couderc, chez l’Oncle Gilbert Barreyre et celui plus noble de Bergerac qui a donné au journaliste Périgourdin et Canadien Jean Claude Denogens, la force et l’imagination utiles pour écrire ces chroniques vineuses dites savoureuses dans la Gazette des Œnophiles porte parole de l’Ordre du Mérite Œnophile. Dans la palette odorante  de nos crus et plus grands crus, l’œnophile sans avoir le nez de Cyrano de Bergerac est doublement ravi est charmé par la petite histoire littéraire et poétique verre en main. IL y a plus de cent CONFRÉRIES DES VINS DE FRANCE, qui chantent la vigne et le vin. Le bon vin, on le hume, on le mire, on le déguste, on en parle…et on le chante. « A parler de vin, on devient poète, et curieusement les Confréries qui fêtent le vin le font devenir poésie, œuvre d’art et œuvre d’amour ». C’est en tout cas une autre belle mission-passion du vin qui m’a permis de mener à bien cet inoubliable tour de France bachique, dont le pèlerinage est parti verre et tastevin en main.

 Carte des vins du Sud-Ouest

Bergerac et les vins du Sud-Ouest de la France

Interprofession des Vins du Sud-Ouest. Adresse : 24 Chemin de Borde Rouge, Centre INRA, 31320 Castanet-Tolosan, France

Situation géographique : Un vignoble très morcelé, produisant des vins aussi variés qu’excellents, ainsi peut se définir la région vinicole du Sud-Ouest qui s’étend sur les départements de la Dordogne, du Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne, Gers, des Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Atlantiques, Landes et Aveyron. On y produit quasiment toutes les sortes de vins, rouges, blancs, rosés, mousseux, dont beaucoup bénéficient d’une AOC.

Blason de Bergerac

Consulat de la vinée de Bergerac (Dordogne) Fondation : 1954.

Vins de Monbazillac, au miel fait par les abeilles vigneronnes afin que les âmes et les corps puissent continuer d’être des ruches de douceur; le plus fameux de ces crus moelleux de la patrie de la truffe, qui fait une princière escorte à son frère en gueule, le foie gras. C’est le Monbazillac qui a fait cette race bergeracoise de si belle humeur gasconne, gaie, enjouée, généreuse. Elle s’incarne dans Montaigne, qui a décrété que « le vin était un dieu dont il ne faut pas restreindre les faveurs ».Montbazillac, ce nectar dont tout verre enfante un Cyrano de Bergerac.

(Armand Got)

Vins de Pécharmant, est le rouge le plus réputé, provenant, sur la rive gauche de la rivière, des cépages Malbec, Merlot ou  Cabernet, il est le plus corsé, plus coloré, plus riche en tanin. « Pécharmant » dont le pourpre velours fait avec les rôtis mariage d’amour ».

Viguerie Royale du Jurançon (Pyrénées Atlantiques) Fondation 1953.

Vins de Jurançon, à qui le paysan français doit la poule au pot du dimanche et le sourire continu d’Henri IV même sous le poignart de Ravaillac. Ce vin doré et suave de Jurançon, en souvenir de l’ondoiement qu’en reçut en baptême, de sa mère Jeanne d’Albret, le petit prince de Navarre, qui devait se faire mieux connaître  comme amateur de vin et roi de France sous le nom d’Henri IV. Le Jurançon fait partie des élixirs exceptionnels trop ignorés du grand public.

Viguerie Royale du Madiran (Pyrénées Atlantiques) Crée au XIIe siècle par des moines bénédictins.

Vins du Madiran, le plus fastueux vin rouge du royaume de Navarre qui étend sa domination jusqu’en Gascogne, mais dont le vignoble se situe surtout au nord-est de Pau et au nord-ouest de Tarbes. Peu de vins peuvent se réclamer d’autant de garanti que le Madiran. Trente-trois mois au minimum de conservation en tonneau.

Confrérie du vin de Cahors (Lot) Fondation 1966.

Vins de Cahors, qui au XVIIIe, siècle vous fîtes, que Pierre le Grand, Tsar de toutes les Russies, découvrit les vertus salvatrices du vin de Cahors, qu’il pouvait boire à large soif, sans irriter son douloureux ulcère à l’estomac. Du pape d’Avignon aux popes russes, le sombre et merveilleux Cahors est incontestablement marqué comme un vin d’église. L’ample bouquet, la robe cramoisie de ce vin quercynois en firent la boisson des souverains gourmets comme François 1^er et Henri IV.

Ordre de la Dive bouteille Gaillac (Tarn) Fondation 1947.

Vins pétillants de Gaillac qui haussez vos prétentions aux explosions des Champagnes et des Saumur en mémoire de Clément Marot mort d’être poète seulement;

Vins d’Irouléguy sur son tertre solitaire qui ne veut pas être plus que Basque et que Francis Jammes chanta pour leur dire sa reconnaissance de l’inspirer.« L’Irouléguy fait danser les filles » disait Curnonsky.

Commanderie des Chevaliers du Tursan (Landes) Fondation 1963.

Vins de Sables et des rochers, anonymes, nobles de temps de modestie; roturiers vaniteux; petites pierres sculptées sans lesquelles le temple du Vin de France, serait sans gargouilles, sans clochetons, flèches et chapiteaux… mais, aussi sans fidèles pour prier Bacchus qu’il ne manque pas de leur donner le vin nécessaire à la bonne communion entre les humains. « Tursan en Aban » « Mieux vaut vider un verre  que croiser le fer » Le Tursan le meilleurs de tous le pays de Guyenne est le plus connu de ces vins Landais. Il est un vin gentil, léger et fort affable. chante les côteaux de l’aimable TURSAN, Les pieds sur le BÉARN et la tête en MARSAN, Il met très volontiers les coudes sur la table…Sur l’huitre d’Hossegor, sur le saumon du Gave, Surtout sur le foie gras où son ton devient grave, LE TURSAN se présente au bon moment. (Poème Landais).

La carte régionale et le Tursan
au pied de la grande forêt des Landes.

La farandole des vins du Sud-Ouest de la France

Compagnie des Mousquetaires d’Armagnac (Gers) Fondation 1952.

Vins d’Armagnac et de Charente qui souffrez le feu torturant de l’alambic pour devenir Cognac et donner à d’Artagnan un bras fort pour protéger les faibles et se faire admirer.

HOMMAGE AU VÉRITABLE CAMEMBERT DE NORMANDIE

« J’irai revoir ma Normandie

C’est le pays du camembert chéri

Grâce a sa croûte souple et fleurie

Le monde entier lui sourit »

« La destinée des nations dépend de la

manière dont elles se nourrissent »

                    ( Brillat-Savarin )

 « Le camembert, ce fromage qui

Fleure les pieds du bon Dieu »

                  ( Léon-Paul Fargue )

Par Jean Claude Denogens

Chevalier

Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France

Voilà, une bien triste vacherie Québécoise au roi du camembert de Normandie !

Ola ! Le nouveau monde ne déclassera pas l’ancien monde du moins dans ce cas-ci : Non, la capitale du vrai camembert ne sera pas à Saint-Hyacinthe.

Heureusement, les Tyrophiles, les oenophiles, les gastronomes et les vrais gourmets vont y voir. Mais Saint-Hyacinthe, on peut bien lui concéder d’être la capitale  du camembert industrialisé et c’est déjà bien. Soyons sérieux, mais pas celle du vrai camembert de Normandie. 

L’Extra « Ce n’est pas du camembert, c’est un fromage industriel sur lequel on a mis le mot camembert », a lancé le redoutable critique gastronomique français Périco Légasse sur la chaîne LCI !

« Le camembert L’EXTRA, produit à Saint-Hyacinthe par la coopérative Agropur, n’a pas été fabriqué par les cousins les Gaulois, mais bien outre-Atlantique, sur les terres de la belle Province plus connues pour sa poutine et son sirop d’érable », s’est étonné le Paris Match Belgique.

Ce camembert de fabrication industrielle du Québec n’est que de 23%, alors qu’il devrait être de 45% en matière grasse. Il n’a pas été élaboré avec du lait cru comme le veut la tradition. Il n’est pas non plus moulé à la louche. Donc, le roi du camembert est né et réside toujours bel et bien en Normandie. Mais comme tout bon roi, le Québec peut avoir son fou du roi, en lieu et place de Saint-Hyacinthe qui y produit un type-camembert appelé l’Extra. C’est bien mieux, plutôt que de faire un affront inutile au « Roi du camembert de Normandie »

L’Extra un cousin éloigné

Nous avons rencontré, un spécialiste de la fromagerie Hamel du marché Jean-Talon à Montréal. Simon Laurin qui nous a confirmé le succès du camembert français. « C’est ce que préfère notre clientèle dit-il ».

Plateau de fromages Hamel présenté 

par le spécialiste Simon Laurin.

Oui, La Fromagerie Hamel 50 ans d’expérience (https://www.fromageriehamel.com ), ce fut nos fidèles rendez-vous avec Marc Picard, président, Murielle Chaput, vice-présidente, et nouvellement Ian Picard vice-président, pour nos grandes tournées conférence vins et fromage de «l’Ordre du Mérite Œnophile» avec mes deux compagnons, feu le docteur Samuel Letendre et feu l’Abbé Bertrand Pomerleau durant une décennie. Car selon notre culture alimentaire et fromagère nous avons toujours fait goûter des fromages authentiques dont le camembert de Normandie, un véritable délice

Même Mathieu Turbide du Journal de Montréal ne partage pas ce dénigrement du Camembert de Normandie. Il titre sa chronique du 17 mars 2018. « Non, le meilleur camembert du monde n’est pas québécois. En bouche, il trouve l’Extra fade, peu de noisettes et peu de beurre ».

La  France ne va tout de même pas pleurnicher, pour ce type de camembert industriel Québécois  dit le meilleur au monde. Cette France qui a tellement appris à bien des nations à bien manger. Dans cet océan de confusion et de mesquinerie de la malbouffe du nouveau monde qui ne manque pas de niveler la qualité par le bas. Moyennant un petit prix pour le consommateur de la malbouffe. Voyons un peu ce qu’est le vrai camembert de Normandie.

Camembert Hamel Le Pic au lait cru

Normandie, royaume des fromages

Au cœur de la Normandie, pays de vertes et grasses prairies plantées de pommiers, de manoirs cachés dans la verdure, vous trouverez trois petites villes qui ont donné leur nom à des fromages célèbres dans le monde entier : Camembert, Pont-l’Évêque et Livarot. Nous vous invitons à découvrir le célèbre Camembert de Normandie. Le Camembert, universellement connu et fabriqué un peu partout, a été « inventé » en 1790 par une fermière du pays, Marie HAREL à qui l’on a élevé une statue en signe de reconnaissance. C’est un savoureux fromage à pâte molle, à croûte fleurie, de forme  cylindrique de 11cm de diamètre sur 3 à 4 cm d’épaisseur. Lorsqu’il est prêt à être consommé, sa pâte doit être souple mais non coulante, sa saveur fruitée et peu relevée. C’est bien entendu le fromage de France le plus exporté.

Village de Camembert

Camembert, un village emblématique

Camembert est une commune française, située dans le département de l’Orne en région Normandie, peuplée de quelques 300 habitants. Emblème gastronomique par excellence, le Camembert de Normandie doit son nom au village de Camembert. C’est le berceau du fromage le plus exporté de France, symbole mondialement connu de la gastronomie française. S’il n’existe qu’un seul Champagne. « Il n’est de vrai Champagne qu’en Champagne ». N’ont droit à cette appellation que les vins produits en Champagne avec des raisins provenant de l’aire délimitée  de cette contrée. Cela doit être la même chose pour le Camembert. « Il n’est de vrai Camembert qu’à Camembert ». N’ont droit a cette appellation que les fromages produits en Normandie, avec le lait provenant de l’aire délimitée de cette région. Dire la vérité, toute la vérité, rien que la vérité c’est au moins honorable.

Quoi de plus savoureux qu’un vrai, qu’un authentique « camembert de Normandie » , avec sa croûte fleurie, blanche et feutrée et sa pâte couleur ivoire, lisse et souple ? Car le véritable    

« camembert de Normandie » bénéficie d’une AOC ( Appellation d’origine contrôlée ) qui certifie qu’il est fabriqué dans le respect de la tradition, moulé à la louche, à partir de lait cru produit exclusivement dans le terroir Normand. Ce qui n’est évidemment pas le cas de la majorité des imitations des camemberts qu’on va trouver en grande surface. Car seul 5% des camemberts peuvent revendiquer cette appellation renforcée depuis 1996 par une « appellation d’origine protégée » (AOP). Heureux ceux qui aiment le savoureux, l’authentique camembert de Normandie, ils s’offrent la santé à vie.

 

Bien sur, il ne faut pas bouder les produits locaux du Québec. Mais pour AGROPUR chapeau, c’est un très beau coup de Marketing  qui cherche à privilégier un Camembert industrialisé à prix abordable. Reste à savoir si nos narines et nos papilles l’apprécieront avec bonheur ?.

Mais réjouissons-nous des commentaires du réputé critique gastronomique français Périco LEGASSE, publié le 29/03/2018 dans le Quotidien Paris Normandie.

Site http://www.paris-normandie.fr/

 

« Trêve de rigolade, l’affaire est sérieuse. Alors que nous nous battons corne et naseaux, ici dans l’ancienne Neustrie, pour sauver notre camembert normand au lait cru AOP des griffes du lobby industriel laitier, c’est un plâtre  à base de lactose pasteurisé titrant 23% de matière grasse fabriqué en machine qui emporte le morceau ». « Normands, n’ayez pas peur ! Nous savons bien, ils savent bien, eux aussi, que seul le vrai camembert, c’est celui de Normandie. Et que rien ne remettra jamais cette réalité en cause. Ni ici, ni là-bas ».

« Chers lecteurs de Paris Normandie, et n’en déplaise au jury du World Championship Cheese Contest, pour lequel nous avons le plus grand respect. Plus sérieusement, le meilleur camembert du monde ne sera jamais ( ce serait si pratique ) celui que désignera un concours, mais celui que le bocage normand consacre dans sa terre, dans sa flore, dans sa lumière et dans ses senteurs. 

Le camembert est sans doute le fromage du monde dont l’authenticité connaît la plus simple définition, donc la plus exigeante : une pâte molle à croûte fleurie au lait cru de vache normande nourrie à l’herbe du terroir normand. Point. Le fromage qui réunit ces conditions sera  toujours le meilleur camembert de Normandie, donc du monde ».

Merci cher confrère voilà une bien bonne vérité…Tabernacle !

Confrérie des Chevaliers du Camembert

But : Faire apprécier les ressources gastronomiques naturelles de la Normandie, de ses fromages et tout particulièrement de son fabuleux Camembert de Normandie. Le fromage Français le plus connu au monde !

Voilà une autre bonne nouvelle pour un chef-d’œuvre ? « La confrérie des chevaliers du camembert » souhaite inscrire le plus célèbre des fromages au patrimoine immatériel de l’Unesco. Tout en disant bonjour et bonne chance au village Camembert et à son maire Michel Cousin, l’équipe de De Vigne en Bouche souhaite une longue et savoureuse vie au grand maître Jean-Marie Cambefort de la confrérie du véritable camembert de Normandie.

E-mail : jmca02@orange.fr

Confrérie des Chevaliers du Camembert

Savoir marier le camembert et le vin

En principe, il est conseillé de marier les produits d’un même terroir. Contrairement à la tradition qui nous fait associer un vin rouge avec le fromage, la majorité s’accorde mieux avec un vin blanc. Voici quelques accords possibles, mais tout dépend des goûts, de l’âge du fromage que nous allons goûter! Le camembert de Normandie avec le Champagne brut, le Vouvray pétillant, le Gewurztraminer et le Riesling d’Alsace, l’Arbois blanc, et le Beaujolais blanc.

Pour les amateurs du vin rouge, il est préférable de choisir des vins à faible potentiel tannique, pour  éviter que les arômes du vin et du fromage ne se heurtent. Il est recommandé de privilégier des vins rouges fruités, légers pour le camembert de Normandie. Ex : Chinon, Touraine, Saint Nicolas de Bourgueil, Beaujolais rouge, ex. Fleurie.

Les produits cidricoles normands sont tout indiqués! Oui, un cidre demi-sec pour le Camembert de Normandie.