2 ème Partie
« L’air, les raisins et les vins du
bord de la Garonne et l’humeur des Gascons,
sont d’excellents antidotes contre la mélancolie. »
Montesquieu
écrivain et philosophe
« À dose raisonnable, le bon vin est toujours l’ami du corps et l’âme »
Georges
Portmann, professeur de Médecine
Sénateur
de la Gironde
Président
des Médecins amis du vin de France
« Vin subtil, certes, mais sans détour,
vin difficile à comprendre et à aimer
tant il est dépouillé d’artifices. »
François
Mauriac
« Le vin exalte la volonté, il rend
l’homme bon et sociale, il est profondément
humain et utile, et produit des
résultats fructifiants .
Le haschisch en revanche, fait pour les misérables oisifs,
isole les hommes,
est antisocial, inutile et dangereux. »
Charles
Beaudelaire (les paradis artificiels)
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| Blason de Bordeaux |
(Extrait de Petits Hymnes a nos grands vins
Glossaire
Vineux du Docteur Eylaud)
Vins
de Bordeaux. Orchestre symphonique par qui dansent en ballet et chante en
cœur les jeunes filles brunes, timides et laborieuses du Médoc ; les
jeunes filles blondes, capiteuses et effrontées de Sainte-Croix-du-Mont et
environs tentateurs de suavités.
Fanfare de buccins sonores qui appelez
aux vendanges les beaux garçons bruns, auréolés et musclés de Saint-Emilion;
les beaux garçons blonds, souples et sportifs de Sauternes pays d’or et de
diamants éclatants et recherchés.
C’est
vous tous que le roi anglais a aimés en épousant Eleonore d’Aquitaine.
Vous
faites de la terre girondine une agathe plus riche et désirée que les rubis et
les topazes et quand les paquebots vous emportent dans vos écrins armoriés vers
les îles les plus lointaines, c’est pour dire les vertus de la Gascogne, les
mérites de ses cadets.
Vous
avez la truculence de Cyrano gaspillée chez les Jurats, les Compagnons, les
Connétables. Vos étiquettes sont des étendards et les laissez passer
diplomatiques universels enviés.
Vous avez nourri Ausone en poésie;
bercé Montaigne sur son oreiller nonchalant; donné à Montesquieu en sabots le
courage de trouver l’Esprit aux Lois entre deux billets d’amour adressés à des
marquises, puis, enfin, à adoucir les amertumes de François Mauriac.
Il manquerait quelque chose au monde si
vous disparaissiez : Le soleil !
(Docteur Jean-Max Eylaud
écrivain-vigneron
Bordelais)
Académie
du vin de Bordeaux
Gloire aux immortels du vin de Bordeaux
L’académie
a pour vocation de recueillir, d’enrichir,
de
transmettre et de diffuser ce que l’esprit du vin de
Bordeaux
inspire dans toutes les formes d’Art.
Elle
se propose de susciter et d’encourager,
à
travers le monde, toute expression culturelle
liée
au Vin de Bordeaux.
«
La gloire de Bordeaux et son renom universel viennent de ses vins »,
proclamait
le poète gallo-romain Ausone, poète latin né à Bordeaux.
A
l’instar de l’Académie Française fondée par le cardinal de Richelieu,
l’Académie
du Vin de Bordeaux fondée le 18 décembre 1948, comprend
quarante
membres, qui sont autant de représentants les plus qualifiés dans
le
domaine des arts, des belles lettres, des sciences, « de tout ce qui est
beau
et vrai ». L’Académie Française, sous la coupole dorée du Palais
Mazarin,
assure la défense et l’illustration de la langue Française : de
Même
l’Académie du vin de Bordeaux assure la défense et l’illustration
du
Vin de Bordeaux. A bien réfléchir, il est permis de penser que les deux
Académies
visent finalement le même but, sont dévouées à la même cause.
Pour
le plus grand honneur de notre civilisation.
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| Carte des vins de Bordeaux |
Nous
poursuivons notre voyage vers la capitale mondiale du vin, au passage nous
avons dit au revoir au Périgord et a la patrie des confits d’oie, ainsi qu’au
Monbazillac et Montravel. La patrie de Montaigne ou on déguste encore sur ses
terres un vin plein de sagesse qui porte son nom.
À
défaut d’en être le berceau, la France est sans conteste le centre de gravité
du monde viticole. Le climat tempéré du pays bordelais est océanique. C’est un
lieu des prestigieux Châteaux pour les artistes vignerons au service de
l’œnophilie dans le monde.
Bordeaux
est aujourd’hui une cité radieuse, cette grande ville est devenue propre, charmante,
et coquette. Toujours est-il quelle invite a découvrir et déguster des produits
divins. Existe-t-il une cuisine bordelaise ? Oui, car ici on y mange bien, on y
mange même très bien. On ne se demande pas ensuite quels vins doivent faire
valoir ces plats. Étant donné la grande variété de vin de Bordeaux. Le maire de Bordeaux M. Alain Juppé à fait beaucoup pour sa charmante
Ville.
Bordeaux,
n’est pas seulement le nom de cette cité, qui a donné son appellation à
certains vins du département de la Gironde. Mais aussi le nom donné à un
privilège des marchands de vins de Bordeaux, au temps de la puissance
commerciale de la Jurade, afin d’interdire l’accès du port de Bordeaux et des
Chartrons en particulier, aux vins de l’arrière-pays, durant une période déterminée
(11 novembre, 30 novembre, Noël).
Aujourd’hui, Bordeaux la radieuse, avec ses
quelque 243.000 habitants, est la
ville qui compte 42 tables recensées dans le guide Gault & Millau et 26 au guide Michelin avec des noms de la
gastronomie, Philippe Etchebest, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire et Gordon
Ramsay. Historiquement, il faut se rappeler que le Sud-Ouest de la France
est un endroit connu pour son art de vivre et sa gastronomie traditionnelle.
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| Le port de Bordeaux Poème |
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| Le pont de pierre de Bordeaux poème |
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| Le pont de Pierre de Bordeaux |
Mais pour moi Bordeaux, c’est le souvenir de l’heureuse
rencontre des Professeur Georges
Portmann Président des Médecins amis des vins de France et du Docteur Jean-Max Eylaud
Secrétaire
général de Médecins amis des vins de France. D’ailleurs les deux éminents
médecins ont écrits «Les vins de Bordeaux
sont vins de santé». Que de chemin parcouru, depuis janvier 1972 et le
feuillet de la première gazette des œnophiles que nous avions coutume de diffuser
à nos membres. C’est également à Bordeaux que je devais hériter du mot «
Académique » pour l’Amérique Française, le fameux mot «ŒNOPHILE». Quelle bizarrerie d’humour a poussé la curiosité du
corps médical de Bordeaux à me désigner, et à m’épauler, dans la création d’un
Ordre du Mérite Œnophile aussi
inattendu à cette époque. Il est vrai que ce mot invite à la belle
communication du savoir boire le vin.
Malgré la concurrence Bordeaux demeure la
référence mondiale. ŒNOPHILES à vos verres et à votre santé! Le Bordeaux parle à l’esprit « Vins d’élite
ou vins très accessibles, les chiffres ont de quoi donner le vertige ! il se vend 23 bouteilles de vins de Bordeaux chaque seconde dans
le monde.» C’est à Bordeaux qu’a pris naissance La Cité du vin, un lieu
d’exposition sur le thème du vin. Cette Cité du vin n’est pas uniquement un
musé, elle a pour ambition d’expliquer l’histoire et l’actualité de tous les
vignobles de la planète et pas seulement du Bordelais. Son inauguration a eu
lieu le 31 mai 2016 en présence d’Alain Juppé et de François Hollande. Elle a
accueilli en un an plus de 450 000 personnes venues de 145 pays. C’est à Anouk Legendre et Nicolas Desmazières, de l’agence parisienne XTU, qu’on a confié la réalisation de cette cité du vin :
Entre le cep noueux de la vigne, le vin tournant dans le verre, les remous du fleuve de la Garonne.
National Géographie classe le lieu en 7e position parmi les
meilleurs musées du monde.
Ces
quelques noms qui ont fait Bordeaux. Il n’est pas besoin d’êtres spécialiste
pour savoir que la métropole girondine reste et restera à tout jamais la cité
des 3 M : Montaigne, Montesquieu et Mauriac.
C’est une trilogie de gloire qui s’ajoute aux vins pour grandir Bordeaux.
Il y a aussi les
grands
savants du vins les œnologues, le professeur Ribereau-gayon et Emile Peynaud
auteur de l’ouvrage «Le goût du Vin», paru en 1980, qui fut traduit en
plusieurs langues. La vigne représente en son sein un très grand nombre de
familles illustres, propriétaires de châteaux de grande renommée. Ces crus et
grands crus classé propulse le Bordeaux au sommet des vins de la planète. Le
grand vignoble de bordeaux regroupe
toutes les vignes du département de la Gironde, (le plus grand département de
France). Certains vins qui y sont produits sont parmi les plus réputés et les
plus chers du Monde, faisant du Bordeaux une référence mondiale.
Voici
les six appellations promues premiers crus de Bordeaux:
Le Châteaux-Yquem,
en blanc de Sauternes.
Le Haut- brion,
en Graves rouge.
Le Lafite-Rothschild,
en Médoc rouge.
Le Margaux,
Médoc rouge.
Le Latour,
un Médoc rouge de Pauillac.
Puis
par un arrêté du 21 juin 1973, un sixième grand cru, un Médoc rouge, vient de
compléter cette haute sélection : c’est Le Mouton-Rothschild.
Comme
écrivait la grande Colette : «Le
vin c’est, selon sa qualité et son terroir, un tonique nécessaire, un luxe,
l’honneur des mets, et n’est-ce pas par lui-même une nourriture ?».
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| Cité du vin à Bordeaux |
Avec
120 000 hectares cultivés et une
production de plus de six millions
d’hectolitres de vin par an, la gironde dans le Sud-Ouest de la France est
le troisième département viticole français après l’Hérault et l’Aude, mais il
est le premier pour les AOC en volume.
Un choix de 57 appellations d’origine contrôlées, plus
de 8000 châteaux et 13 000 viticulteurs. Les cépages, sont
davantage choisis pour leur qualité que pour leur productivité. Au rouges, le Cabernet-Sauvignon
apporte sa caractéristique saveur de réglisse qui s’épanouit après dix-huit à
trente mois de fût. Le Cabernet-Franc
aussi nommé Bouschet marque certains
Saint-émilions, tout comme le Merlot
qui confère sève et moelleux. Aux blancs, le
Sémillon, peu productif, apporte bouquet, finesse, velouté et corps. Le Sauvignon donne d’excellents blancs
secs. La Muscadelle,
tantôt
blancs secs délicats, à déguster dans leur première année, tantôt vins
liquoreux d’une extrême douceur.
Sage
ou fou
Mes
coups de cœur des Bordeaux grands crus au cours des dernières décennies ont été
heureux sur place au cours de mes voyages et cœur même des châteaux. Aujourd’hui
la folie des prix des Bordeaux est un système de marketing très bien organisés qui contribuent a éloigner le
monde de l’œnophilie peu fortuné.
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| Les Grands Crus de Bordeaux |
Est-ce
que ces cinq grands crus ci-dessus valent leur prix ?
La
question que nous nous posons, est-ce que ces premiers grands crus de Bordeaux goûtent
ce que cela coûte ? Ma première chance, étant un enfant issu de la vigne
Bergeracoise en Périgord, ayant aussi fait mon apprentissage journalistique et
mon éducation vitivinicole à Bordeaux, j’ai visité beaucoup de châteaux de la
Gironde. Mon deuxième scénarios, moi-même fondateur et dirigeant d’une
confrérie d’œnophiles depuis 1971, nos bouteilles et la facture étaient partagées
entre nos membres lors de nos soirées spéciales de dégustation.
Imaginons, un Mouton Rothschild, premier grand cru
classé, dont une bouteille se vend à notre SAQ, entre 800 et 1600 $, exemple voilà une dégustation des Bordeaux
premier grand crus classés où je fut invité pour le 40 e anniversaire de notre «
Ordre du Mérite Œnophile ». Prix selon les millésimes à quelques centaines
ou milliers de dollars. Château Haut-Brion
Premier Grand Cru Classé 2010 prix 1570,00 $, Château Latour Premier Grand Cru Classé 2011 prix 1100,00 $, Château Mouton Rothscihild Premier Grand
Cru Classé 2010 prix 1540,00 $. ( une exception : deuxième grand cru
en 1855, ce Pauillac a été promu premier grand cru classé en 1973, par décret du ministère de l’Agriculture).
Château Margaux Premier Grand Cru Classé
2011 prix 1933,00 $. Château d’Yquem
Premier Grand Cru Classé 1994 prix 287,00 $.
De cette mémorable dégustation
faisons le calcul, il s’agit tout de même d’un montant de vin très fin pour 6 430,00 $. S’il avait fallu que
j’achète ces prestigieuses bouteilles, ces premiers fleurons de Bordeaux grands
vins d’exception porte bien leur nom. Les prix onéreux pratiqués par ces célèbres
châteaux trouvent leur origine dans la folie des primeurs, sachant qu’ils goûtent
uniquement des grands crus classés.
La
rareté du produit, la folie mondiale du marketing sur le marché des grands Bordeaux. C’est finalement un
système bien organisé financièrement qui contribue au succès du vin de Bordeaux,
mais
guère a la portée des œnophiles passionnés et moins fortunés. Même si cette «
potion magique vineuse » des grands crus classés est à la portée des riches,
elle ne garantit pas la vie éternelle.
Le vin est fait pour être bu à sa juste valeur. Bref, je ne pense pas que ce
monde élitiste du vin ait besoin de l’Ordre du Mérite Œnophile que je préside
et non plus de www.devigneenbouche.org pour contribuer à leur redoutable
succès. Donc, personnellement je préfère me constituer une petite cave en
achetant 80 belles bouteilles à 100.00 $. Les deuxièmes vins de
ces grands châteaux demeurent très souvent des très bons vins abordables. Il y
a aussi les autres classifications bordelaises, moins chères, les quatrième,
cinquième et sixième crus.
Avec
mes compliments œnophiles, merci, Bordeaux pour cette prestigieuse dégustation
en ce 40e anniversaire.
