BIEN MANGER, BIEN BOIRE, ET BIEN VIVRE AU QUÉBEC

 

«  Il y a davantage de philosophie et de sagesse
dans une bouteille de vin que dans tous les livres. »
                     Louis Pasteur

«  Boisson divine, symbolique, mystérieuse, bénéfique, 
le vin a été, est, et restera inséparable de l’homme. »
                                              Professeur Christian Cabrol

«  Le vin absorbé avec modération est un atout très
positif pour notre santé. Trop peu de gens le savent. »
                                      Professeur Henri Joyeux

Le vin, un symbole, un mystère, des vertus. C’est ce qu’affirme le Professeur Christian CABROL, Membre de l’Académie Nationale de Médecine Française et Président du Conseil National de l’Alimentation Française. Beaucoup de  malades se porteraient mieux s’il savaient les bienfaits d’un peu de vin chaque jour.

Voici la lettre de la commanderie des vinophiles pour la ville de Bordeaux

Sur le terrain de cette vaste Nouvelle-France, il y avait comme seul concurrent le mot «VINOPHILE » du notaire Raoul D. Gadbois, fondateur et Commandeur suprême de la « Commanderie des Vinophiles ». La commanderie des vinophiles prometteuse en ce temps là ne manquait pas d’élégance, ses chevaliers et membres portaient les couleurs bleu et or. Bleu : noblesse et fierté; ciel bleu d’une belle température. Or : amitié et reconnaissance; richesse d’une récolte abondante. Le champion du premier guide des vins était Michel Phaneuf. « La fine goutte » était le premier bulletin de dégustation au Québec. Les Amitiés bachiques 1978-1998 . 

Nous étions des organismes sans but lucratif dirigé par des membres bénévoles. Au cours de mes nombreuses conférences sur l’œnophilie, je prenais soin d’imager mes explications. Si l’on en croit les historiens de ce temps, les grecs se regroupaient pour pratiquer ce que les auteurs appelaient la « PHILOÏNIE  » qui est devenue le mot moderne « ŒNOPHILE  ». Je déclarais avec fierté que tous les auteurs grecs et latins étaient  d’accord pour dire de tout temps, le bon peuple de France a été spécialement doué pour exercer l’œnophilie. « Donc vous, amis québécois! Futurs œnophiles! Vos origines de France vous favorisent pleinement pour accomplir cet art ».  

En ce qui nous concernait, la crédibité des vins français nous venait en aide, et l’œnotourisme à ses débuts aussi. Toujours en tête des destinations favorites des touristes internationaux sur les 90 millions de touristes accueillis en France en 2018, 10 millions déclarent y venir pour le vin et la gastronomie. La France possède de nombreux vignobles, 18 au total, qui permettent à chacun de trouver son bonheur suivant ses goûts et ses régions. Une exploration des vignobles français vous mènera  à la découverte de petits villages charmants ou les vignerons seront ravis d’accueillir des amis œnophiles et de vous faire déguster le fruit de leur travail. Les vignerons nous l’on souvent dit, les campagnes publicitaires contre l’alcoolisme brillent par leur inefficacité et leur coût. Selon l’éminent professeur Christian Cabrol L’alcoolisme ne vient pas du vin mais des alcools forts tels que le gin, le Pernod, le Ricard, le whisky…mais aussi la bière, les jeunes sont inondés de publicités racoleuses au moment même où il devient important d’enseigner la nécessité de boire intelligemment, de savoir se faire plaisir sans se faire du mal. Il est urgent de faire connaître les bienfaits du vin, d’apprendre à le consommer chaque jour, à le goûter. L’alimentation méditerranéenne est celle de la Terre promise .

Le professeur Christian Cabrol, président du Conseil National de l'Alimentation

Le vin, les vins ont leur place dans la prévention santé, et les politiques commencent à s’y intéresser parce qu’il y a là une source d’économie importante pour la Sécurité Sociale si fragile. Pour nous et nos sources, les preuves scientifiques abondaient pour conseiller le vin dans l’alimentation. Dans mes cours-conférences je l’expliquer, le vin a toujours sa place dans une alimentation saine. Il devrait être présent chaque jour pour accompagner chaque repas.Tous les spécialistes et généralistes de la santé le savent. Les neurologues commencent à le proposer pour prévenir la maladie d’Azheimer, les gériatres pour stimuler les papis et les mamies, les cancérologues pour la prévention des cancers, les cardiologues pour celle des maladies cardio-vasculaires. Bref, le Professeur Henri Joyeux Chirurgien, cancérologue de Montpellier, ajoute: le vin est un tonique du système nerveux végétatif et des fibres nerveuses de l’intestin. Il aide à la digestion, pris au milieu du repas. C’est un diurétique, un bactéricide et un antiallergique. Reste à savoir le goûter, à le consommer avec modération et intelligence. Ce fut entre autre notre rôle dévoué de Maître-Œnophile.

Pour rendre moins docte mes conférences je faisais appel à d’illustres et antiques citations, comme par exemple « Le vin desserre les cœurs. » ( Horace 65, av.J.-C ). « Le vin imprègne l’âme et endort nos soucis tout en éveillant nos bons sentiments. » ( Socrate ) « Où il n’y a pas de vin, il n’y a pas d’amour ». (Euripide, poète grec 480-406 av.J.-C.).            

De Saint-François d’Assise : «  Il faut soigner le corps pour que l’âme s’y plaise. » Ou encore la longue citation du professeur Grassé : « l’Homme est bon quand il a bien mangé; mais il l’est plus encore quand son repas a été arrosé des vins que requièrent les mets pour que, magiquement, s’exaltent la saveur des uns et le bouquet des autres ». Les autres approches étaient nombreuses. Par exemple, du journaliste Pierre Andrieu : « Tout être humain, homme ou femme, a dans son palais un œnophile qui sommeille. Il ne tient qu’à vous de le réveiller »; de Michel de Montaigne : « Je me laisse aller à certaines formes de verres et ne bois pas volontiers en verre commun ». Et avec mon accent, du midi moins le quart que les gens reprenaient, un peu taquin, je disais à l’assistance : «  si vous visitez ma Gironde et mon Périgord pourpre, vous y découvrirez la joie de vivre une vérité  ».

De Montesquieu : « L’air, les raisins et les vins du bord de la Garonne et l’humour des Gascons sont d’excellents antidotes contre la mélancolie  ». J’ajoutais : « Je suis un bon guide je vous y conduirai ». Il y avait l’autre citation du célèbre professeur Georges Portmann « À dose raisonnable, le bon vin est toujours l’ami du corps et de l’âme ». Et celle du Bourguignon Henri Béraud : « Boire c’est la vie; taster c’est la science; en parler c’est l’art  ». De Pierre Galet « le génie du vin est dans le cépage ». Pour les dames, toujours plus nombreuses dans les cours conférences, la citation tout en finesse était de la Marquise de Pompadour : «  Le champagne est le seul vin qui garde une femme belle après boire  ». La très belle  citation du docteur Tant : « Le vin est à la table, ce que la fleur est au jardin » était mon dicton favori pour le côté pratique de l’œnophilie. Mais dans mes interventions je rappelais régulièrement que, selon le mot véridique de Georges Duhamel : «  L’alcool n’est pas tout le vin, il en est le squelette  ». Car depuis plus de 40 ans, nos centaines de membres œnophiles, qui ont passés 4 heures à table dégustant des vins et savourant des mets fins servi dans nos banquets vignerons; n’ont jamais éprouvé la moindre difficulté à conduire leur voiture pour regagner leur domicile. La raison est que, contrairement à l’alcool distillé, ils boivent le vin en mangeant et ce dernier se trouve absorbé dans l’estomac par les aliments.

Entrevue du Grand Œnophile l'Abbé Bertrand Pomerleau 

avec le populaire Réal Giguère 

à l'époque de Télé-Métropole ( Photo archive )

Il y avait les cours et les conférences proposés par le « Collège des Maîtres Œnophiles  » regroupant S.Letendre, B.Pomerleau et J.C. Denogens. Chaque séance de trois heures comportait une heure et demie de théorie avec des termes propres et exclusifs aux œnophiles puisés à même le « Glossaire Vineux du docteur EYLAUD  » qui fut élu notre Prince. Ces mots savoureux et ces expressions humoristiques parfois un tantinet rabelaisiennes offrait un charme et une culture pour le temps des loisirs de nos néophites. Exemple : nous expliquions la définition entre l’alcool et le vin, avaler et boire, déguster et gorgée, alcoolisme et vinisme, etc. Côté dégustation nous offrions en une heure et demie verre en main, trois vins, un blanc, un rosé et un rouge dans un verre à pied. Chaque candidat recevait pour rincer le verre après chaque dégustation et type de vin, une bouteille d’un quart d’eau de source naturelle « EVIAN. » qui n’altère pas le goût des papilles gustatives et qu’ils pouvaient avaler en guise de rince bouche. Le slogan de notre commanditaire était « EVIAN eau de source naturelle l’alliée fidèle des gastronomes et œnophiles  ». Le vin, en 1963, au pays de la bonne bière, était encore une boisson de quelques privilégiés, et en1970, un an avant la fondation de notre «  Ordre du Mérite Œnophile  » il y avait encore un timide intérêt pour le savoir-boire le vin. La populaire chaîne qu’on appelait autrefois Télé-Métropole à Montréal nous avez offert une invitation à l’émission de « parle parle, jase jase ».       

Lors de cette invitation, le célèbre animateur Réal Giguère, face au Grand Œnophile l’Abbé Bertrand Pomerleau lui fit remarquer que nous entreprenions nos conférences sur l’ŒNOPHILIE avec un mot savant à « 20.00 $ piastre » alors que nous étions encore pris ici, avec un mot à « 5.00 $ piastre ». D’une certaine façon ce grand personnage coloré du populaire petit écran, avait certainement raison, mais il en fallait plus pour nous décourager, dans cette plaisante science œnophile, notre passion. Dans nos tournées conférences, décrire le bon et le beau avec mon accent chantant, n’était quelquefois pas sans faire rire de moi. Mais le vin aidant, nous avions la vocation plaisante, patiente et polie.