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| « Vos étiquettes sont des étendards et les laisser passer diplomatiques universels enviés. » |
Poète écrivain-vigneron Bordelais
La France étant l’un des pays de
l’héritage latin, le vin bien entendu fait partie intégrante de sa culture. La
façon dont la culture française s’est investie dans l’élaboration de ses vins
lui a même valu la réputation internationale d’être « le pays du vin ».
Cependant la qualité d’un vin est partiellement subjective ( relevant du goût
). La France est le vignoble du monde. Il n’est plus aujourd’hui une nation qui
ignore les vins français et qui ne les apprécie.
La France a la quantité et la qualité.
La France est le premier producteur mondial de vin devant l’Italie et
l’Espagne, et le troisième exportateur mondial. En exportant ses vins, c’est un
peu de sa gaîté que la France envoie de par le monde pour trinquer.
Voici trois ambassadeurs
incontournables des vins de France dans le monde : le champagne, le
bordeaux et le bourgogne.
BORDEAUX
N’est pas seulement le nom de la ville
qui a donné son appellation à certains vins du département de la Gironde. Mais
aussi le nom donné à un privilège des marchands de vins de Bordeaux, au temps
de la puissance commerciale de la Jurade, afin d’interdire l’accès du port de
Bordeaux et des Chartrons en particulier, aux vins de l’arrière-pays, durant
une période déterminée ( 11 novembre, 30 novembre, Noël ). Pouvait être une
bonne chose pour la garantie de la qualité et éviter des procès toujours
regrettables…
VIN DE BORDEAUX
Vous avez nourri Ausone en poésie
;
bercé Montaigne sur son oreiller
nonchalant et donné à
Montesquieu en sabot le courage
de trouver de l’Esprit aux Lois
entre deux billets d’amour
adressées à des marquises ;
en attendant que François
Mauriac puisse grâce à vous
paraître, parfois, moins amer.
Il manquerait quelque chose
Au monde si vous disparaissiez :
LE SOLEIL.
Docteur J.- M. Eylaud
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| Œnophiles à vos verres et à votre santé! Le Bordeaux parle à l'esprit |
Périgourdin d’origine, du milieu de la vigne, mes année
studieuses, passées à Bordeaux m’ont donné un sentiment d’aristocrate pour ces
vins de châteaux, donc de seigneurs, qui selon l’histoire, les gentilshommes de
Guyenne honoraient en disant :
«Il n’y a pour le boire que Dieux, nos dames et nous; les dieux debout, nos dames assises, et nous à genoux.»
«Il n’y a pour le boire que Dieux, nos dames et nous; les dieux debout, nos dames assises, et nous à genoux.»
« Vins
d’élite ou vins très accessibles, les chiffres ont de quoi donner le vertige ! il
se vend 23 bouteilles de vins de Bordeaux chaque seconde dans le monde. »
La Vigne est présente dans la région de
Bordeaux depuis l’Antiquité. ( Burdigala nom de la cité de Bordeaux du temps de
l’Empire romain ). Le poète Ausone ( Décimus Magnus Ausonius ), consul à
Burdigala sous les empereurs Valentinien 1er et Gratien au IVe
siècle, aurait possédé une villa et des vignes a Saint-Émilion ( d’où le nom du
célèbre Château Ausone .)
Le vignoble de Bordeaux regroupe toutes
les vignes du département de la Gironde, ( le plus grand département de France
). Certains vins qui y sont produits sont parmi les plus réputés et les plus
chers du monde, faisant du bordeaux une référence mondiale.
Avec 120 000 hectares cultivés et une production de plus de six millions d’hectolitres de vin par an, la Gironde dans le Sud-Ouest de la France est le troisième département viticole français après l’Hérault et l’Aude, mais il est le premier pour les AOC en volume.
Un choix de 57 appellations d’origine contrôlées, plus de 8000 châteaux et 13 000 viticulteurs. Les cépages, ils sont davantage choisis pour leur qualité que pour leur productivité.
Au rouges, le cabernet-sauvignon apporte sa caractéristique saveur de réglisse qui s’épanouit après dix-huit à trente mois de fût. Le cabernet-franc aussi nommé bouschet marque certains Saint-émilions, tout comme le merlot qui confère sève et moelleux.
Au blancs, le sémillon, peu productif, apporte bouquet, finesse, velouté et corps. Le sauvignon donne d’excellents blancs secs. La muscadelle, tantôt blancs secs délicats, à déguster dans leur première année, tantôt vins liquoreux d’une extrême douceur. La situation privilégiée de la région, jouit de la proximité des forêts landaises qui cassent les vents d’ouest, et régularise le climat océanique.
Les vins de Bordeaux se vendent moins bien en France, mais ils connaissent une hausse à l’export. La Chine est le premier pays importateurs de vins de Bordeaux avec plus de 72 millions de bouteilles vendues.
Avec 120 000 hectares cultivés et une production de plus de six millions d’hectolitres de vin par an, la Gironde dans le Sud-Ouest de la France est le troisième département viticole français après l’Hérault et l’Aude, mais il est le premier pour les AOC en volume.
Un choix de 57 appellations d’origine contrôlées, plus de 8000 châteaux et 13 000 viticulteurs. Les cépages, ils sont davantage choisis pour leur qualité que pour leur productivité.
Au rouges, le cabernet-sauvignon apporte sa caractéristique saveur de réglisse qui s’épanouit après dix-huit à trente mois de fût. Le cabernet-franc aussi nommé bouschet marque certains Saint-émilions, tout comme le merlot qui confère sève et moelleux.
Au blancs, le sémillon, peu productif, apporte bouquet, finesse, velouté et corps. Le sauvignon donne d’excellents blancs secs. La muscadelle, tantôt blancs secs délicats, à déguster dans leur première année, tantôt vins liquoreux d’une extrême douceur. La situation privilégiée de la région, jouit de la proximité des forêts landaises qui cassent les vents d’ouest, et régularise le climat océanique.
Les vins de Bordeaux se vendent moins bien en France, mais ils connaissent une hausse à l’export. La Chine est le premier pays importateurs de vins de Bordeaux avec plus de 72 millions de bouteilles vendues.
Un grand
vin est une œuvre d’art. C’est ce
que la Chambre de Commerce de Bordeaux, comprit a l’occasion de la fameuse
Exposition universelle de Paris en 1855, chargée de mettre au point la
présentation des vins de la Gironde en cette manifestation internationale. Ces
derniers sollicitèrent l’autorité de la « Compagnie
des courtiers gourmets », qui forme
toujours la corporation la plus compétente en œnologie, pour établir cette
délicate classification. Ce jury
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| L'œnothèque des liquoreux de Bordeaux |
d’expert, après dégustations
réfléchies, accorda une place exceptionnelle à cinq appellations promues
premiers crus :
Le Châteaux- Yquem, en blanc de Sauternes.
Le Haut-Brion,
en Graves rouge.
Le
Lafite-Rothschild, en Médoc rouge.
Le
Margaux, noble Médoc rouge.
Le Latour,
un Médoc rouge de Pauillac.
Puis par un arrêté du 21 juin 1973, un
sixième grand cru, un Médoc rouge, vient de compléter cette sélection :
c’est le Mouton-Rothschild.
Depuis 1945, le baron Philippe a confié
à des maîtres de la peinture contemporaine le soin d’orner les étiquettes de
Château-Mouton-Rothschild : on peut, entre autres, citer les noms
de:
Jean
Cocteau ( 1947 )
Braque ( 1955 )
Salvador
Dali ( 1958 )
Sir Henry
Moore ( 1964 )
Comme écrivait la grande Colette :
« Le vin c’est, selon sa qualité et son
terroir, un tonique nécessaire, un luxe, l’honneur des mets, et n’est-ce pas
par lui-même une nourriture ? »
A part les six grands premiers crus, il
faut déterminer les appellations non moins intéressantes de cette grande région
viticole dont les principales sont : Médoc, Graves, Sauternes,
Entre-Deux-Mers, Saint-Émilion, Pomerol.
Citons dans la région des Graves le
célèbre vin blanc le Château-Carbonnieux à Léognan. On trouve aussi de belles vertus dans
le Château-du-Pape-Clément, devant
son nom à l’archevêque de Bordeaux, Bertrand de Goth, qui devint pape en 1305.
Il exerça son pontificat à Avignon, où il fut le débonnaire Clément V, qui créa la bonne vigne
provençale de Châteauneuf-du-Pape. La région des Graves c’est aussi la vanité
littéraire et la patrie de Charles de Secondat, baron de Montesquieu. L’auteur
des Lettres persanes est né en effet le
18 janvier 1689 au château de la Brède.
Dans le Sauternais, au pays de la
surmaturité et du minuscule champignon le Botrytis
cinerea, provoquant ce que l’on nomme ici la « pourriture noble » l’on trouve le premier cru et premier des vins
blancs du monde, de race princière, le Château-d’Yquem.
Le vin de Saint-Émilion est corsé,
souple; il a un bouquet très personnel, et une belle couleur Rubis. Son
étendard le grand premier crus est le Château
Ausone. Le Château-Petrus est
l’incontesté seigneur de l’appellation Pomerol.
L’empereur Charlemagne fut séduit par
Bordeaux, nous révèle Gaston Marchou. Cet empereur à la barbe fleurie,
découvrant Fronsac, s’éprit de sa colline, où il édifia une forteresse, et
particulièrement de son vignoble dont il apprécia les vins subtils. Il stipula
l’emploi obligatoire des barriques cerclées, filles du tonneau gaulois. Ce fut
l’origine de la « Bordelaise », à laquelle tout le vignoble
doit sa prospérité. C’est grâce à ces futailles d’une contenance de cinq cent
litres que les vins de Bordeaux prirent le chemin de la mer à destination de
l’Angleterre, des Flandres et d’autres pays afin d’y faire trinquer les
œnophiles du monde entier.
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| Armand GOT |
Quelques
citations fleuries pour le bordeaux.
« Quand
la faim est chassée et qu’a disparu le désir de manger, on pose de grands
cratères et on verse le vin. On chante des cantiques, on danse en chœur, on dit
des vers. »
Ausone
«
L’œnophile voit dans le vin le véritable et respectable symbole de la communion
entre gens hautement civilisés. »
Georges Duhamel
« Vin
subtil, certes, mais sans détour, vin difficile à comprendre et à aimer tant il
est dépouillé d’artifices. »
François Mauriac
« L’air,
les raisins et les vins du bord de la Garonne et l’humeur des Gascons sont
d’excellents antidotes contre la mélancolie. »
Montesquieu
« Le vin est capable de fournir à l’âme
de la tempérance ; au corps de la santé. »
Montaigne
« À dose
raisonnable le bon vin est toujours l’ami du corps et de l’âme. »
Georges Portmann
« Le vin
nous remplit d’une voluptueuse ivresse. Le vin nous invite à la danse et nous
fait oublier nos maux ! »
Euripide
