Monday, October 21, 2013

CES VINS FRANÇAIS QUI FONT TRINQUER LES ŒNOPHILES DU MONDE ENTIER 2/2


« Vos étiquettes sont des étendards et les laisser passer diplomatiques universels enviés. »
Docteur J.-M. Eylaud
Poète écrivain-vigneron Bordelais

La France étant l’un des pays de l’héritage latin, le vin bien entendu fait partie intégrante de sa culture. La façon dont la culture française s’est investie dans l’élaboration de ses vins lui a même valu la réputation internationale d’être « le pays du vin ». Cependant la qualité d’un vin est partiellement subjective ( relevant du goût ). La France est le vignoble du monde. Il n’est plus aujourd’hui une nation qui ignore les vins français et qui ne les apprécie.
La France a la quantité et la qualité. La France est le premier producteur mondial de vin devant l’Italie et l’Espagne, et le troisième exportateur mondial. En exportant ses vins, c’est un peu de sa gaîté que la France envoie de par le monde pour trinquer.
Voici trois ambassadeurs incontournables des vins de France dans le monde : le champagne, le bordeaux et le bourgogne.

BORDEAUX

N’est pas seulement le nom de la ville qui a donné son appellation à certains vins du département de la Gironde. Mais aussi le nom donné à un privilège des marchands de vins de Bordeaux, au temps de la puissance commerciale de la Jurade, afin d’interdire l’accès du port de Bordeaux et des Chartrons en particulier, aux vins de l’arrière-pays, durant une période déterminée ( 11 novembre, 30 novembre, Noël ). Pouvait être une bonne chose pour la garantie de la qualité et éviter des procès toujours regrettables…

VIN DE BORDEAUX

Vous avez nourri Ausone en poésie ;
bercé Montaigne sur son oreiller
nonchalant et donné à
Montesquieu en sabot le courage
de trouver de l’Esprit aux Lois
entre deux billets d’amour
adressées à des marquises ;
en attendant que François
Mauriac puisse grâce à vous
paraître, parfois, moins amer.
Il manquerait quelque chose
Au monde si vous disparaissiez :
LE SOLEIL.

Docteur J.- M. Eylaud

Œnophiles à vos verres et à votre santé!
Le Bordeaux parle à l'esprit


Périgourdin  d’origine, du milieu de la vigne, mes année studieuses, passées à Bordeaux m’ont donné un sentiment d’aristocrate pour ces vins de châteaux, donc de seigneurs, qui selon l’histoire, les gentilshommes de Guyenne honoraient en disant : 
«Il n’y a pour le boire que Dieux, nos dames et nous; les dieux debout, nos dames assises, et nous à genoux.»

« Vins d’élite ou vins très accessibles, les chiffres ont de quoi donner le vertige ! il se vend 23 bouteilles de vins de Bordeaux chaque seconde dans le monde. »

La Vigne est présente dans la région de Bordeaux depuis l’Antiquité. ( Burdigala nom de la cité de Bordeaux du temps de l’Empire romain ). Le poète Ausone ( Décimus Magnus Ausonius ), consul à Burdigala sous les empereurs Valentinien 1er et Gratien au IVe siècle, aurait possédé une villa et des vignes a Saint-Émilion ( d’où le nom du célèbre Château Ausone .)

Le vignoble de Bordeaux regroupe toutes les vignes du département de la Gironde, ( le plus grand département de France ). Certains vins qui y sont produits sont parmi les plus réputés et les plus chers du monde, faisant du bordeaux une référence mondiale. 
Avec 120 000 hectares cultivés et une production de plus de six millions d’hectolitres de vin par an, la Gironde dans le Sud-Ouest de la France est le troisième département viticole français après l’Hérault et l’Aude, mais il est le premier pour les AOC en volume
Un choix de 57 appellations d’origine contrôlées, plus de 8000 châteaux et 13 000 viticulteurs. Les cépages, ils sont davantage choisis pour leur qualité que pour leur productivité. 

Au rouges, le cabernet-sauvignon apporte sa caractéristique saveur de réglisse qui s’épanouit après dix-huit à trente mois de fût. Le cabernet-franc aussi nommé bouschet marque certains Saint-émilions, tout comme le merlot qui confère sève et moelleux. 

Au blancs, le sémillon, peu productif, apporte bouquet, finesse, velouté et corps. Le sauvignon donne d’excellents blancs secs. La muscadelle, tantôt blancs secs délicats, à  déguster dans leur première année, tantôt vins liquoreux d’une extrême douceur. La situation privilégiée de la région, jouit de la proximité des forêts landaises qui cassent les vents d’ouest, et régularise le climat océanique. 
Les vins de Bordeaux se vendent moins bien en France, mais ils connaissent une hausse à l’export. La Chine est le premier pays importateurs de vins de Bordeaux avec plus de 72 millions de bouteilles vendues.

Un grand vin est une œuvre d’art. C’est ce que la Chambre de Commerce de Bordeaux, comprit a l’occasion de la fameuse Exposition universelle de Paris en 1855, chargée de mettre au point la présentation des vins de la Gironde en cette manifestation internationale. Ces derniers sollicitèrent l’autorité de la « Compagnie des courtiers gourmets »,  qui forme toujours la corporation la plus compétente en œnologie, pour établir cette délicate classification. Ce jury

L'œnothèque des liquoreux de Bordeaux

d’expert, après dégustations réfléchies, accorda une place exceptionnelle à cinq appellations promues premiers crus :

Le Châteaux- Yquem, en blanc de Sauternes.
Le Haut-Brion, en Graves rouge.
Le Lafite-Rothschild, en Médoc rouge.
Le Margaux, noble Médoc rouge.
Le Latour, un Médoc rouge de Pauillac.

Puis par un arrêté du 21 juin 1973, un sixième grand cru, un Médoc rouge, vient de compléter cette sélection : c’est le Mouton-Rothschild.
Depuis 1945, le baron Philippe a confié à des maîtres de la peinture contemporaine le soin d’orner les étiquettes de Château-Mouton-Rothschild : on peut, entre autres, citer les noms de:

Jean Cocteau ( 1947 ) 
Braque ( 1955 ) 
Salvador Dali ( 1958 ) 
Sir Henry Moore ( 1964 ) 

Comme écrivait la grande Colette : « Le vin c’est, selon sa qualité et son terroir, un tonique nécessaire, un luxe, l’honneur des mets, et n’est-ce pas par lui-même une nourriture ? »

A part les six grands premiers crus, il faut déterminer les appellations non moins intéressantes de cette grande région viticole dont les principales sont : Médoc, Graves, Sauternes, Entre-Deux-Mers, Saint-Émilion, Pomerol.

Citons dans la région des Graves le célèbre vin blanc  le Château-Carbonnieux à  Léognan. On trouve aussi de belles vertus dans le Château-du-Pape-Clément, devant son nom à l’archevêque de Bordeaux, Bertrand de Goth, qui devint pape en 1305. Il exerça son pontificat à Avignon, où il fut le débonnaire Clément V, qui créa la bonne vigne provençale de Châteauneuf-du-Pape. La région des Graves c’est aussi la vanité littéraire et la patrie de Charles de Secondat, baron de Montesquieu. L’auteur des Lettres persanes est né  en effet le 18 janvier 1689 au château de la Brède.
Dans le Sauternais, au pays de la surmaturité et du minuscule champignon le Botrytis cinerea, provoquant ce que l’on nomme ici la « pourriture noble » l’on trouve le premier cru et premier des vins blancs du monde, de race princière, le Château-d’Yquem.
Le vin de Saint-Émilion est corsé, souple; il a un bouquet très personnel, et une belle couleur Rubis. Son étendard le grand premier crus est le Château Ausone. Le Château-Petrus est l’incontesté seigneur de l’appellation Pomerol.

L’empereur Charlemagne fut séduit par Bordeaux, nous révèle Gaston Marchou. Cet empereur à la barbe fleurie, découvrant Fronsac, s’éprit de sa colline, où il édifia une forteresse, et particulièrement de son vignoble dont il apprécia les vins subtils. Il stipula l’emploi obligatoire des barriques cerclées, filles du tonneau gaulois. Ce fut l’origine de la   « Bordelaise », à laquelle tout le vignoble doit sa prospérité. C’est grâce à ces futailles d’une contenance de cinq cent litres que les vins de Bordeaux prirent le chemin de la mer à destination de l’Angleterre, des Flandres et d’autres pays afin d’y faire trinquer les œnophiles du monde entier.

Armand GOT

Quelques citations fleuries pour le bordeaux.

« Quand la faim est chassée et qu’a disparu le désir de manger, on pose de grands cratères et on verse le vin. On chante des cantiques, on danse en chœur, on dit des vers. »
Ausone
« L’œnophile voit dans le vin le véritable et respectable symbole de la communion entre gens hautement civilisés. »
Georges Duhamel
« Vin subtil, certes, mais sans détour, vin difficile à comprendre et à aimer tant il est dépouillé d’artifices. »
François Mauriac
« L’air, les raisins et les vins du bord de la Garonne et l’humeur des Gascons sont d’excellents antidotes contre la mélancolie. »
Montesquieu
« Le vin est capable de fournir à l’âme de la tempérance ; au corps de la santé. »
Montaigne
« À dose raisonnable le bon vin est toujours l’ami du corps et de l’âme. »
Georges Portmann
« Le vin nous remplit d’une voluptueuse ivresse. Le vin nous invite à la danse et nous fait oublier nos maux ! »
Euripide

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